食帖TB|意大利穷人食物的逆袭，玛格丽特比萨
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在比萨面皮上铺好番茄、奶酪和罗勒叶 ， 烤熟后以番茄酱汁调味食用 ， 即是起源于18世纪中期意大利的「玛格丽特比萨」（PizzaMargarita） ， 也是第一代现代比萨 。
比萨（pizza）一词最早流行于公元10世纪末期的加塔港（Gaeta） ， 该港口位于罗马和那不勒斯之间 。 有人猜测其与希腊语「pitta」有关 ， 意思是「有馅料的面包」 ， 也有人猜测与普罗旺斯的「pissaladiere」有关 ， 是指一种以凤尾鱼、洋葱、橄榄为馅料的烤面饼 。
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△普罗旺斯pissaladiere
起初比萨这种食物在意大利并不受重视 ， 甚至被视为只有不讲究饮食的人才会喜欢的简单食物 。 不过 ， 喜爱快餐的美国人很快改变了意大利人对比萨的态度 。 美式比萨一度风靡全球 ， 跻身全球快餐美食行列 。
艳羡的意大利那不勒斯人也按捺不住 ， 开始成立许多民间协会、工会 ， 重视起这种在当地传承了几百年的特色美食 。
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究竟谁发明了比萨饼？
目前 ， 关于比萨的起源 ， 比较公认的说法是由意大利南部那不勒斯的街头小吃发展而来 。 虽然这一说法伴随着「那不勒斯比萨」（PizzaNapoletana）在2009年被认定为欧盟传统特色保护菜肴而得到普遍认同 ， 但仍有人认为 ， 比萨的雏形诞生于6000年前埃及人发现酵母并用其发酵生面团时 。
在古罗马时代 ， 罗马人常吃一种叫「pinsa」的椭圆形烤饼 ， 除了形状上的差异之外 ， 其他部分和比萨无甚差别 。 在那个还没有出现盘子的时代 ， 饼皮又薄又脆的「pinsa」本来是被当成盘子使用的 。 后来人们开始在其上放不同的食材 ， 连同饼皮一起吃 。 所以如今罗马地区发展出来的不同比萨种类中 ， 也以罗马式比萨与「pinsa」的关联最为密切 。
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△「pinsa」
古希腊也有一款圆饼面包 ， 希腊语的发音是「pita」（皮塔） ， 意为「圆形」 。 扁而薄的皮塔饼原本也是古希腊人餐桌上的一种盘子 ， 渐渐有人干脆拿它来包卷食物做成卷饼食用 ， 还有人在薄饼的肚子上开个洞做成「口袋饼」 。
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【食帖TB|意大利穷人食物的逆袭，玛格丽特比萨】△「pita」
由于意大利南部的那不勒斯、西西里岛和中东地区都曾经沦为希腊的领地 ， 饮食习惯在不同程度上也受到希腊文化的影响 ， 对于「pizza」这个名称 ， 包括权威美食百科全书《牛津食品指南》在内的著作都认为其源于古希腊单词「πικτ?」 ， 意思是「发酵面点」 。
从街头的穷人食物到坚守的正宗传统
在那不勒斯 ， 比萨最初只是一种在街头贩卖的穷人食物 ， 直到1830年第一家比萨餐厅「PizzeriaPort’Alba」在意大利开业 ， 比萨才被从路边摊「请」进正统的餐厅 。
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在1889年之前 ， 传统那不勒斯比萨上并不放任何奶酪 ， 使用的材料只有番茄糊和一些便宜的蔬菜、肉类、香料等 ， 经高温烘烤之后就可以下肚 。
1889年6月11日 ， 布兰迪（Brandi）比萨餐厅的主厨拉费勒?埃斯波西托（RaffaeleEsposito）受到意大利国旗配色「绿白红」的启发 ， 为当时意大利的新王后玛格丽特特制了一款由罗勒、马苏里拉（Mozzarella）奶酪和番茄糊作为馅料的比萨 。 由于深受新皇后的喜爱 ， 最后干脆就以玛格丽特王后的名字为其命名 。
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