豆瓣8.5，陈晓卿力荐！《舌尖上的中国》原班人马制作，百万网友在线咆哮：三集根本不够！( 四 )
开阔的珠江入海口 ， 咸淡水的交融下 ， 孕育了独特口味的海洋生物——麻虾 。
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在市场中价格最高的麻虾 ， 口感也最好 。 在东莞人的眼里 ，
这种等级的美味 ， 只需要简单的烹煮即可 。
开水扔虾 ， 虾体表面微红 ， 蛋白质在此刻凝固得刚好 。
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麻虾外壳 ， 薄如蝉翼 ，
精准的控制火候 ， 锁住最水嫩的瞬间
， 是厨师们的必修课 。
白灼麻虾 ， 无需蘸料 ， 肉汁甘甜 ， 果冻般的口感就是它最勾魂之处 。
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对于海味江鲜 ， 最有广东特点的吃法是——喝粥 。
比如经典的生滚鱼片粥：
两毫米厚的鱼片被滚烫白粥包裹 ， 整个过程快速利落 ， 一口下去不仅有粥的绵滑也有鱼肉的鲜嫩 。
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能让东莞老饕竖起大拇指的 ， 除了生滚鱼片粥 ， 那就是
中堂鱼包
了 。
个头像拇指般大小 ， 看起来像云吞 ， 但做起来却是个手艺活 。
要切下鲮鱼腹部最肥美的鱼肉 ， 推擀成厚度不到一毫米的薄饼 ， 这门手艺 ， 纪录片中的平姨练了40年 。
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鱼肉为皮 ， 猪肉为馅
， 下锅五分钟就能享用 ， 外皮劲道 ， 内馅醇香 ， 两种食材的交替是多少东莞人的回忆 。
许多本地人只是用简单的高汤和青菜煨熟 ， 也是香甜爽滑的那个味 。
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