榆林市健康教育中心|怎么理解“素食”？它能降“三高”吗？“三高”人群究竟该怎么吃？
【榆林市健康教育中心|怎么理解“素食”？它能降“三高”吗？“三高”人群究竟该怎么吃？】人们常说的“三高”指的是高血压、高血糖和高血脂（血脂异常） 。 近些年 ， 素食主义渐渐兴起 ， 有美国学者指出 ， 素食能逆转糖尿病、高血压等慢性疾病 。 但也有人认为 ， 长期素食会造成体内蛋白质、铁、锌等营养素缺乏 ， 从而导致营养不良等问题 。 那么 ， 素食到底能不能降“三高”？
究竟什么是素食？
近年来兴起的素食 ， 并非“不吃肉”这么简单 。 素食者分为很多种：纯素食者（不食用所有来自动物的食品）、奶蛋素食者（可食用蛋、奶）、蛋素食（可食用蛋类和其相关制品）、奶素食者（可食用奶类和奶制品） 。 如今 ， 素食的概念更加宽泛 ， 更加关注膳食的结构和搭配 ， 较纯吃素更为合理和平衡 。
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素食能否降“三高”？
研究证明 ， 相比其他饮食模式的人群而言 ， 素食者患高血压、糖尿病、血脂异常的风险较低 。 然而 ， 有些人尽管长期不吃肉 ， “三高”仍然降不下来 ， 还可能出现能量过剩或营养不良等问题 ， 这主要是源自认识上的偏差 。
比如 ， 有人认为素食就是“不吃肉” ， 但主食、坚果、甜食等可以随意吃；还有人虽然对主要食材的选择较为合理 ， 但烹饪时为了弥补没有肉味的口感不足而加入了大量的油、盐、糖等 。 另有一部分“三高”患者 ， 过分控制饮食 ， 不仅不碰荤腥 ， 连鸡蛋、牛奶也不敢多吃 ， 导致体内蛋白质、钙、铁、锌等营养素缺乏 。 这些不科学的做法都违背了膳食平衡的原则 ， 不仅无法取得预期的效果 ， 还会适得其反 。
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合理的素食应该是“面面俱到”的 ， 合理搭配、科学烹饪 ， 这样才有助于降“三高” 。 同时 ， 也不能一味追求“降”而过分苛刻地控制饮食 ， 以免过犹不及 。
实际上 ， 除饮食外 ， 生活方式干预对慢性病的防治着重要而积极的意义 。 若只把防治的重心放在饮食上 ， 而忽略了生活方式的改进和管理 ， 就无法达到理想的目标 。
“三高”人群怎么吃？
首先 ， “三高”人群不必对肉“敬而远之” 。 鱼、虾等水产品脂肪含量相对较低 ， 且不饱和脂肪酸含量较高 ， 对健康有一定益处 。 可适量食用 。 鸡、鸭等“白肉”可去皮食用 。 “红肉”脂肪含量相对较高 ， 但含有丰富的血红素铁 ， 对预防缺铁性贫血很有帮助 ， “三高”患者可少量食用 。
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其次 ， “三高”人群若想吃素 ， 应紧扣“多样、平衡、适度”三个原则 。 “多样”指食物种类要丰富 ， 即使不吃肉类 ， 也要通过其他食物补充身体必需的营养素 ， 保证摄入足够的蛋白质 ， 每天吃新鲜蔬菜、水果 ， 坚持少用油、盐、糖 。 “平衡”是要保证膳食的选择与自身营养需求达到平衡 ， 如果自身条件不适宜素食 ， 就不要尝试 。 “适度”指合理把握进食的量和时间规律 ， 不能认为素食能量低就无节制地吃 。
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素食比普通膳食更难管理和坚持 ， 也不一定就是低成本、高回报的降“三高”的膳食模式 ， 对于“三高”人群而言 ， 最好根据专业指导 ， “只选对的 ， 莫选贵的” 。
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