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烹饪|虾油白菜，香锅素什锦，香辣烤鱼，凉拌爽脆木耳的做法

虾油白菜
烹饪|虾油白菜，香锅素什锦，香辣烤鱼，凉拌爽脆木耳的做法
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食材
对虾10只、五花肉50克、白菜菜心适量、葱花少许、盐2勺、白砂糖2勺
做法
1、选择新鲜的对虾洗净备用 ， 五花肉切片 ， 对虾去虾线、去虾头、剥壳后备用 。
2、白菜菜心洗净 ， 掰成小块备用 ， 热锅凉油 ， 放入五花肉 。
3、五花肉炒至变色后 ， 加入虾头和剥下的虾壳 。
4、炒出红油后 ， 加入葱花爆香 。
5、加入菜心翻炒均匀 ， 入少许盐和白砂糖 ， 调文火慢炖10分钟 。
6、文火慢炖10分钟后 ， 加入处理好虾 ， 继续慢炖5分钟 。
香锅素什锦
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材料：莲菜(1节)、菜花(适量)、杏鲍菇(1根)、泡软的木耳(数朵)、菜心(适量)
调料：香葱(3根)、姜(适量)、蒜(适量)、香辣酱(2茶匙)、辣椒酱(1/2茶匙)、排骨酱(1/2茶匙)、海鲜酱(1/2茶匙)、蒜蓉辣酱(1/2茶匙)、芝麻酱(1/4茶匙)、花生酱(1/4茶匙)、味精鸡粉(适量)、辣鲜露(适量)、生抽(适量)、芝麻油(适量)、胡椒粉(适量)
做法：
1、原料洗净 ， 菜花切成小朵 ， 莲菜去皮切片 。杏鲍菇切片 ， 木耳洗净 ， 葱切段 ， 姜、蒜切末 。
2、所有酱料放入小碗 ， 混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱 ， 盛入小碗备用 。
3、净锅上火 ， 烧至七成热 ， 倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油 ， 捞出控油 。
4、锅留底油 ， 放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香 ， 再放入原料 ， 再放入香锅酱炒匀 。
5、倒入辣鲜露、生抽 ， 调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒 ， 淋入芝麻油 。
6、出锅时撒香葱段、熟芝麻 。
香辣烤鱼
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材料：草鱼一条1斤半、芹菜、香菜、大葱、大蒜、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒、花椒、榨菜、炒香的白芝麻、油、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒面、郫县豆瓣；
做法
1.鱼去了头之后 ， 从中间剖开 ， 别切断 ， 就一整块 ， 鱼背上划几刀 ， 加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻；鱼腌好之后 ， 表面刷一层油 ， 开烤箱200度上下火15分钟 ， 上火5分钟；
2.开始炒料 ， 先热油 ， 炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣 ， 然后加点清水 ， 烧开之后 ， 把芹菜和榨菜放进去煮一下 ， 煮开之后 ， 把汤倒进烤好的鱼里 ， 再接着烤10分钟；
3.锅里倒少许油 ， 炸香花椒 ， 然后连着花椒一起淋在鱼上 ， 最后洒上香菜和白芝麻 ， 就可以开吃了；
凉拌爽脆木耳
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材料： 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量；
做法
1.准备制作材料 。木耳清水泡发 ， 洗净后撕成小朵 。大蒜切末 ， 辣椒和香菜切成小段 。
2.取一小锅加适量水烧开 ， 入黑木耳焯烫1分钟左右捞出 ， 过凉水洗去表面粘液 ， 沥干后待用 。
3.炒锅内倒少许橄榄油加热 ， 放花椒爆出香味后滤出花椒 ， 将热油淋在蒜末辣椒上烹香 ， 倒入生抽 ， 香醋 ， 盐和糖调匀成味汁 。


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