烹饪|和面沾手了，手边没有面粉，补救的办法来了
【烹饪|和面沾手了，手边没有面粉，补救的办法来了】和面是做食品 ， 做好食品的前提和关键 。 有面食经验的 ， 和面总是很慎重的 。 和面水要缓缓的加入 ， 根据面絮、面团的食水情况 ， 灵活把握 。 万一面和得软了 ， 手边又没有面粉 ， 也有办法可以补救的 。 面和软了 ， 可能的原因
一次加水到面粉中了 。 和面时都会根据面粉的多少 ， 估计一下和面水的用量 。 一边搅动面粉 ， 一边慢慢的倒入和面水 ， 才能和出软硬适中的面团 。 如果自以为将面粉和和面水的用量算得“精准”了 ， 便一古脑儿将和面水倒了进去 。 也是啊 ， 水份大点 ， 容易成团 。 只是手不光、面盆不光、面团更揉不光 。
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为了用完酵母水不得已 。 用酵母和面时 ， 都是有先将酵母浸泡活化 ， 才能发挥出酵母的发酵能力 。 可能面软硬差不多了 ， 而酵母的量是算好的 。 用不完酵母水 ， 怕面发不起来 ， 想把酵母水必须用完 ， 结果加水多了 ， 面软了 ， 还沾手 。
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面沾手了 ， 手边没有面粉补救的办法
加鸡蛋 。 由于鸡蛋中的蛋白质与面团中的蛋白质相互作用 ， 能强化面筋的网络结构 ， 使面团组织更加细腻 ， 面揉起来也不太沾手了 ， 还会缩短发面的时间 。
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抹点油做饼 。 面食行有句话“硬面馒头软面饼” ， 意思是说烤、煎、烙饼子面要和得软一些 。 这不正好吗？和面沾手了 ， 一定是软了 ， 手边也没存面粉 。 可以将面擀开抹上食用油 ， 然后根据自己的喜好做饼子 。
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促使面团快速发酵 。 在面团中再加入酵母 ， 经过一定的时间 ， 酵母中的蛋白质和面团的麦谷蛋白逐渐吸水膨胀 ， 互相粘连 ， 形成一个连续的膜状基质相互交叉结合 ， 形成立体状且有一定的弹性、延展性、黏性和可塑性的面筋网状结构 ， 使面团再次发酵 。
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