烹饪|美食分享：干煸牛肉丝、姜辣虎皮爪、香烤鸡翅的简单做法
干煸牛肉丝
本文插图
牛里脊 ， 胡萝卜 ， 青椒
配料：
豆瓣酱 ， 生抽 ， 盐， 花椒粒 ， 大蒜 ， 老姜， 干辣椒
1.准备材料备用：牛肉 ， 胡萝卜 ， 青椒 。
2.牛肉切成丝.放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒. 抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十分钟待用 。
3.干辣椒随意剪成段 ， 蒜切片 ， 姜切粗丝 ， 葱切段 。
4.锅里放宽油 ， 油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅 。
【烹饪|美食分享：干煸牛肉丝、姜辣虎皮爪、香烤鸡翅的简单做法】5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅 。
6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味 .放入姜葱和蒜片爆香 。
7.倒入滑好的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽 。
8.倒入萝卜丝 ， 青椒丝滑炒均匀即可上碟
小贴士：
1.牛肉丝要切的均匀 ， 但不宜过粗 ， 过粗不太好熟 。
2.做这道菜要用中火 ， 热油入锅 ， 入锅后要不停翻炒 ，炒至锅里不见水份时 ， 在加入其他材料 ， 继续煸炒至牛肉干香 。
3.咸淡根据自己的口味调 。 姜辣虎皮爪
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用料：
鸡爪500克（个大） ， 嫩姜1大块100克 ， 干辣椒5粒 ， 八角2粒草果2粒（桂皮代替） ， 大蒜5粒好酱油2汤匙绍酒（黄酒1汤匙）植物油600ml（实耗约4汤匙）白醋1汤匙老抽几滴盐适量 。
1、鸡爪用清水漂去血水 ， 脚趾甲剁掉；其它材料备好 。
2、姜切成小块；大蒜切丁或者剁末；干辣椒切成段 。
3、锅里烧600ml清水 ， 水开后 ， 放鸡爪和白醋 ， 煮1分钟
后捞出 ， 把水擦干 。
4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽 。
5、锅烧植物油 ， 中火烧到六成热 ，把盖子合在锅上开个小缝 ， 把鸡爪倒进去 ， 马上盖严盖子 。
6、用手摇晃一下锅 ， 使鸡爪能均匀浸油 。等锅里不再爆油时 ， 揭开盖子 ， 炸至皮紧发硬出纹 ， 捞出沥油 。
7、锅里留2汤匙底油 ， 用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替） 。
8、往锅里注入600ml清水（鲜汤更好 ） ， 放鸡爪 ， 调入黄酒、蚝酱油 ， 中火烧开 ， 加盖用小火焖30分钟 。
9、尝下咸淡 ， 调入适量盐 ， 用大火收干汁水即成 。 香烤鸡翅
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食材:
鸡翅中 ， 姜 ， 葱 ， 小洋葱
1、准备食材 。 鸡翅中10只、姜1小块、葱1段、小洋葱适量（买不到小洋葱 ， 就用普通洋葱代替）
2、在鸡翅表面 划两刀 。 （这一步主要是方便在腌制的时候入味）
3、往鸡翅放中放入两勺白糖、1勺盐、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量的黑胡椒碎、姜片、葱段、洋葱块 ， 然后抓匀 。盖上保鲜膜腌制2个小时以上 。
4、将烤箱预热 。 （这个烤箱有烤鸡肉功能 ， 所以直接选择就行 。 如果亲的烤箱没有这个功能 ， 可以选择上下火、190度 ， 预热10分钟）
5、将鸡翅放在铺有锡底的烤盘中 。然后放入烤箱烤10分钟 。
6、烤好后将鸡翅取出 ， 在表面刷一层油 ，再按自己口味撒一些辣椒粉 。 然后再放入烤箱烤10分钟即可 。
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