烹饪|甜品制作：古早蛋糕，烘烤时往底下的烤盘注入40度的温水
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市面上有各种各样的蛋糕售卖 ， 但是有其中一份蛋糕深得我心 ， 这份蛋糕的名字就叫做“古早蛋糕” ， 这份“古早蛋糕”之所以受欢迎的原因 ， 大概也是因为它的口感非常的松软 ， 像棉花糖一般的柔软 ， 同时又不会给人很腻的感觉 ， 更重要的是它制作起来也不算复杂 。 在接下来的内容里 ， 我就和大家分享一份“古早蛋糕”的制作方法 ， 想要知道这份蛋糕是如何制作的吗？那就跟我一起制作起来吧！
【烹饪|甜品制作：古早蛋糕，烘烤时往底下的烤盘注入40度的温水】
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制作这样一份“古早蛋糕”需要用到的食材分别有：低筋面粉66克、柠檬汁5滴、细砂糖50克、牛奶66克、鸡蛋6个、玉米油60克、玉米淀粉6克、8寸蛋糕模具一个 。 准备好这些食材以及工具之后 ， 就可以进入接下来的制作步骤 。 我这里用到的蛋糕模具是方形的烤盘 ， 首先往烤盘内铺上一张油纸 ， 放在一旁备用 。
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然后把合适比例的面粉和玉米淀粉过筛到一个搅拌盆当中 ， 再将玉米油进行加热 ， 加热至70度左右 ， 直接浇入面粉当中 ， 用打蛋器划一字给它搅拌均匀 ， 使得面粉和玉米油能够完全混合均匀 。 这时候再加入牛奶搅拌均匀 ， 搅拌均匀后再加入蛋黄 ， 继续搅拌 ， 把以上的食材搅拌均匀后 ， 就形成了一份蛋黄混合物 。
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这时候就到了搅拌蛋白的步骤 ， 这时候可以先把烤箱预热好 ， 预热时将上管设置为145度 ， 下管165度 ， 预热10分钟 。 然后把白糖分三次加入到蛋白当中 ， 直到把蛋白打发至能够提起小弯钩的状态 ， 把打发好的蛋白与蛋黄混合物搅拌到一起翻拌均匀 。
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这时候就可以把蛋糕糊倒入模具当中 ， 震动出其中的气泡 ， 然后将模具放在另外一个较大的烤盘中 ， 往底下的烤盘注入40度的温水 ， 再放进预热好的烤箱 ， 中层位置 ， 上管温度设置为135度 ， 下管155度 ， 烘烤75分钟左右 。 烘烤完成后 ， 将蛋糕出炉 ， 轻轻震动出气泡 ， 再撕开油纸 ， 等待晾凉以后 ， 这样一份超级松软的“古早蛋糕”就制作完成了 ， 学会的朋友们就赶快制作起来吧！
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