江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

烹饪|夏日新式荤菜：凉拌白鲫鱼，酸辣鲜香，刺激味蕾，而且十分下饭


夏天 ， 各种凉拌菜是每家每户的餐桌上必不可少的一道菜 ， 对吧？至少我认为是这样的！
通常 ， 我家是吃的清蒸鱼 ， 或者水煮鱼酸菜鱼 ， 焖鱼 ， 特别是是清蒸的 ， 我特别喜欢 ， 也容易做 。
今天我们来试试一个新的吃鱼方法 ， 朋友给我安利了做法 ， 我在他那吃过 ， 当时他也在极力推荐 。

烹饪|夏日新式荤菜：凉拌白鲫鱼，酸辣鲜香，刺激味蕾，而且十分下饭
本文插图

△先上个成品图：凉拌白鲫鱼
鲫鱼是非常常见的一种食材
鱼用凉拌的做法不多见
一直没有空分享 ， 直到今天家里做了这个菜（这道鱼） 。
我们一起来来看看这个凉拌鲫鱼怎么做 ， 怎么好吃吧！
首先 ， 做这个菜的起意 ， 来自于早上去买菜 ， 看到卖鱼档的白鲫鱼好靓（粤语 ， 意为鲜活生猛） ， 大小适中！看到就很喜欢了 ， 不用考虑吃什么 ， 果断喊卖鱼档老板给我来两条！

烹饪|夏日新式荤菜：凉拌白鲫鱼，酸辣鲜香，刺激味蕾，而且十分下饭
本文插图

回家要是马上处理的话 ， 干脆叫卖鱼的师傅帮忙宰鱼 ， 去除鱼鳞 ， 去除鱼内脏 ， 可以留下鱼鳔 ， 鱼鳔很多人都爱吃的！
如果自己能宰鱼的话 ， 可以买鲜活的鱼回去养着 ， 吃都时候再宰 。
这时候其实还没想好要凉拌白鲫鱼 。
直到放锅里煮的时候才在脑子里想着要怎么吃好 ， 于是快速地在脑子里搜索鱼的吃法 ， 回忆跟过滤一遍 ， 想到曾经吃过的凉拌白鲫鱼 ， 味道不错！

烹饪|夏日新式荤菜：凉拌白鲫鱼，酸辣鲜香，刺激味蕾，而且十分下饭
本文插图

我们像平常蒸鱼一样 ， 把弄干净的鱼蒸熟 。 蒸的时候可以不放任何调味料 ， 只放点姜丝或者姜蓉 。
趁着蒸鱼的时候做凉拌酱料 ， 只需要青葱和小指天椒 。
把青葱跟新鲜的指天椒切粒粒 。

烹饪|夏日新式荤菜：凉拌白鲫鱼，酸辣鲜香，刺激味蕾，而且十分下饭
本文插图

这时候才把调料倒进切好的青葱辣椒里 。
所需要的调料 ， 酱油 ， 菜醋 ， 陈醋 ， 食用盐 ， 煮热的食用油 ， 自己经常做菜的话 ， 凭感觉看着份量加 ， 味道不会浓也不会淡的 。

烹饪|夏日新式荤菜：凉拌白鲫鱼，酸辣鲜香，刺激味蕾，而且十分下饭
本文插图

△做好的凉拌酱汁
调料倒进青葱辣椒里后 ， 腌一会儿 ， 等鱼蒸熟了 ， 马上把酱汁淋在鱼上 。 淋得均匀一点 ， 还要趁着鱼热的时候淋 ， 还带着热气的鱼 ， 比较好吸味 ， 吃鱼要趁热 ， 趁暖吃比较好 。

烹饪|夏日新式荤菜：凉拌白鲫鱼，酸辣鲜香，刺激味蕾，而且十分下饭
本文插图

【烹饪|夏日新式荤菜：凉拌白鲫鱼，酸辣鲜香，刺激味蕾，而且十分下饭】看着青红相间的色彩有点像剁椒鱼 ， 也有点像姜葱鱼的做法 ， 晒图的时候 ， 唯一的四川朋友说“成都很多人家这样做鱼吃” ， 我想求证 ， 真的吗？
相对于我来说 ， 这是一次新颖的吃鱼方式 ， 原以为酱汁会盖掉鱼本来有的鲜美 ， 其实并不 。
鱼的鲜美还是保留 ， 鱼肉细嫩 ， 微微的酸辣 ， 很开胃 ， 青葱去除鱼腥 。 这道荤菜不油腻 ， 小清新 ， 它味道丰富 ， 点燃味蕾 ， 酸辣鲜香 ， 整个菜恰到好处 ， 而且很下饭 。
夏天吃鱼真的是特别的与众不同 ， 这也算是一种窍门 。
真的是夏日必不可少的一道下饭荤菜！


    推荐阅读


    上一篇：烹饪|糯米我家最爱这样做吃，营养又美味，每次出锅就抢光，真是太香了

    下一篇：乐游福州|@所有人，这个夏天，我想给你点颜色看看！