烹饪|排骨和虎皮辣椒会怎样？不可逾越的美味，连过日子都觉得带劲
#「闪光时刻」主题征文 二期#
文/阿宏
我很喜欢改良虎皮辣椒这道菜 ， 这次改的的高大上了点 ， 排骨和虎皮辣椒完美碰撞 ， 别样的风味 ， 夏天应有的美味 。 《舌尖上的中国》中有一句话：高端的食材往往只需要最简单的烹饪技巧 。 如果说以前的排骨是大众食材 ， 现在也算是金贵菜了 ， 我们用简单的烹饪方式做出美味是理所当然 。 所以这道菜叫“排骨虎皮辣椒” ， 一道很适合夏天的菜 。
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我不得不说辣椒有降腻的作用 ， 这一点听起来并不科学 ， 但是实实在在的事情 ， 有辣椒的肉吃起来不腻味 ， 有些事本该就这样 ， 无须去追究原理 ， 对于美食来讲吃的香才是妙处 。 当然 ， 刨根问底的话我也能说出点一二三 ， 毕竟辣椒是一种碱性食物除去含有丰富的纤维素能解油腻和增加肠胃蠕动外 ， 辣椒还含有丰富的矿物质来维持人体的正常代谢 ， 这是食材本该有的特性 。
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至于说直接解腻 ， 还要拜托于辣椒含有的辣椒碱 ， 这是一种能刺激唾液及胃液分泌的物质 ， 油腻在他面前根本不算啥 ， 同时该物质还能增进食欲、健脾开胃 。 这也是辣椒和肉在一起感觉不到油腻的直接原因 ， 完全是物理过程 ， 该吃多少油还是吃了多少 ， 减肥是没希望的 ， 解馋是必须的 ， 要不怎么叫无辣不欢 ， 不然呢 。
【烹饪|排骨和虎皮辣椒会怎样？不可逾越的美味，连过日子都觉得带劲】
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我这样说估计排骨要不高兴了 ， 毕竟这道菜它才是主角 。 我只说一点 ， 做完这道菜会剩下一锅排骨汤 ， 当然是没有排骨的肉汤 。 按照我的观点是不要浪费掉 ， 可以弄个青菜什么的 ， 做个汤还是蛮不错的 ， 实在不想做汤 ， 下一顿可以吃火锅 ， 直接当高汤使用 ， 那可是比凉水往里面加鲜了不知道多少的汤 。
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最终 ， 还是没说排骨 ， 主要是太贵 ， 我买了2根排骨就42块钱 ， 说着伤感情 ， 下面直接上菜 ， 咱们先把排骨剁了 。
排骨和虎皮辣椒会怎样？不可逾越的美味 ， 连过日子都觉得带劲 ， 来看做法：
排骨虎皮辣椒
食材：排骨2根 ， 青椒6根 ， 大蒜5瓣 ， 料酒 ， 干花椒 ， 小葱2根 ， 生姜3片 ， 蚝油 ， 老抽 ， 生抽 ， 鸡精 ， 醋 ， 香油 ， 白糖 ， 盐 。
一、把排骨剁成小节 ， 大约每节3厘米的样子就可以 ， 也就是麻将块大小 。 然后冷水下锅倒入些许料酒 ， 开火焯水 ， 水开后撇去浮沫 ， 焯水3分钟捞出用冷水冲去浮沫 。
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二、继续冷水下锅 ， 放入姜片2根小葱 ， 干花椒一小把开火烧开 ， 然后中小火炖50分钟 ， 炖到排骨软烂为止 ， 你也可以用高压锅直接减少时间的流逝 ， 不过高压锅出来的汤就不完美了 。
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三、辣椒洗干净控干水 ， 直接下油锅煎至表皮焦皮出现 ， 然后捞出控油 。 辣椒放凉后 ， 处理下柴掉的表皮 ， 然后切碎 ， 顺便把大蒜拍碎后切蒜末 ， 我们开始调料汁 。
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四、找个干净的碗 ， 把切好的虎皮辣椒末和蒜末一起放入 ， 然后起锅烧油 ， 油温7成热时淋入 。 接着调味蚝油、老抽、生抽、鸡精、醋、白糖、香油 ， 以及根据自己口味调盐 ， 最后搅匀 。
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