市井觅食记|实拍辣条生产工厂，调味师100万元挖不走，“一盆油”是核心资源
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【市井觅食记|实拍辣条生产工厂，调味师100万元挖不走，“一盆油”是核心资源】
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辣条是这些年“意外”走红的零食 ， 说“意外”是因为辣条的出现本身就是个意外 ， 湖南平江县有一种大豆粉做的酱干 ， 深受当地人欢迎 ， 1998年湖南大洪水 ， 大豆产能大幅下降 ， 没有了原材料制作酱干 ， 当地人试着用面粉来代替豆粉 ， 意外的发明了辣条 ， 甚至比原来的大豆粉制作的酱干还受到欢迎 ， 一举走红全国 ， 成了几乎人人都爱不释口的小零食 。
现在的辣条生产大多集中在河南 ， 周末的时候我受河南佳龙食品邀请 ， 去参观辣条的生产过程 ， 确实对辣条如何生产出来也挺好奇 ， 也想看看辣条是否真的是传说中的“垃圾食品” ， 没想到整个参观过程还是让人挺意外的 。
生产辣条最宝贵的就是“调味”辣条本身就是一个调味食品 ， 本身构成辣条的面筋其实就是面粉膨化而来的 ， 并没有什么味道 ， 没有调过味的辣条是这个样子的 。
辣条厂的核心资源就是如何调味 ， 调出来的味道如何更受大众欢迎 ， 所以辣条厂的科研室可一点也不含糊 ， 一个个试剂瓶里分析的都是各种辣条的数据 ， 各类调味料、国家允许的添加剂都要不断的测试 ， 对比口感 ， 最终混合出来的“调味油”就是构成辣条好不好吃的“基础味道” ， 这也是一个辣条厂的核心机密 ， 如同可乐厂的配方一样 。
这位正在调配、测试的调味师 ， 就是这家辣条大厂的“关键先生” ， 市场上销售的辣条是什么口味的 ， 他说了算！曾经有辣条厂开出年薪100万的邀约 ， 让这位调味师做技术指导 ， 但还是被婉拒了 ， 毕竟这是一个辣条厂的核心技术 ， 不容外泄 。
调制出来的这种调味油 ， 颜色是橙红色的（下图箭头这盆） ， 辣条的好滋味全从这里出来 ， 这就是“核心资源” ， 不同风味的辣条拌入不同口味的调味粉就可以了 ， 一般都是常用的调料如辣椒、花椒、桂皮、良姜等磨成的粉 。
走进辣条厂车间 ， 需要经过严格的卫生防护 ， 穿戴鞋套、头套、白大褂 ， 走过风洞等一系列的清洁步骤 ， 才能进入厂区 。
生产车间里异常繁忙 ， 上百名工人正在源源不断地生产着辣条 。
辣条生产的第一步要先用下粉机下料 ， 这里的料很简单 ， 就是面粉和盐、水 。
然后进入膨化机高温挤压成长条形 ， 切割成合适长短的原料 。
传动带将原料送到拌料器中 ， 巨大的拌料器不断的在搅拌 ， 将原料和调味料混合在一起 。
搅拌过以后 ， 辣条其实就算生产完毕了 ， 特别简单 ， 剩下这么多人工 ， 其实就是在摆料 ， 盆中的辣条都是不符合粗细、长短的辣条 ， 都要被拉出去扔掉做无害化处理 ， 感觉还是蛮可惜的 。
自动设备把人工挑选好的辣条自动封包 ， 做成成品包装 。
中包打包员10个小袋子封装成1个中包 ， 送到传动带上到封箱区 ， 在整合成一整箱 ， 继续传送到仓库 ， 这时候就可以等客户来拉货销售了 。
——老井说——辣条的生产比我想象的要简单多了 ， 大厂的生产也是干净卫生 ， 其实就是个面筋的调味品 ， 也谈不上什么“垃圾食品” ， 但生产的辣条是用调味油调味的 ， 含油量还是比较大的 ， 还是得适量食用 。 这是我亲手做的辣条 ， 绝对正宗！
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