莹莹美食说说|这野菜饥荒年代被哄抢，曾是穷人“救命菜”，价值高却沦为杂草
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麦田1野菜 ， 俗称“碎米荠” ， 饥荒年代被哄抢 ， 曾是穷人“救命菜” ， 如今却少人识
野菜 ， 是对在农村地里自然生长可以食用植物的俗称 ， 相比种植蔬菜来说 ， 野菜有着不错的营养和药用价值 。 过去吃野菜是为了度过饥荒 ， 随着经济的发展 ， 农村生活的水平越来越好 ， 以前只有过节或来客时餐桌上才会出现的大鱼大肉如今成为日常 。 如今日子好过了 ， 在农村少有人吃的野菜 ， 反而受到城里人的青睐 ， 称之“养生菜” ， 而有些野菜虽说价值高却少有人识 ， 沦为杂草 。
说到农村地里哪种野菜鲜美又营养？相信大家首先想到的是有着“高钙菜”称呼的荠菜 。 荠菜为十字花科植物 ， 茎叶柔嫩食之味道鲜美同时含有丰富的钙 ， 维生素等营养物质 ， 不管是包饺子 ， 烧汤还是烙饼都美味可口 。 在农村常见的荠菜有散叶荠菜 ， 板叶荠菜（油勺荠） ， 而说到“碎米荠”这种野菜 ， 可能知道的人就不多了 ， 很多人常误认为是路边杂草 ， 即使农村人有时常常认错它 。 殊不知价值珍贵 ， 饥荒年代被哄抢 ， 老一辈称它是穷人“救命菜” 。
碎米荠 ， 茎纤细多分枝叶子贴着地面生长 ， 叶片青翠呈倒卵形 ， 夏季时在茎顶端开白色米粒大小花朵 ， 与常见荠菜外形完全不同 ， 事实上碎米荠和荠菜同为十字花科植物 ， 俗称野荠菜 ， 生长于路边草丛 ， 溪边阴湿岩壁或麦田耕地中 ， 一丛丛的碎米荠开满白颜色小花朵 ， 像是在草丛中撒满了米粒 ， 也就有了“碎米荠”这个名字 。 这种野菜可以当蔬菜食用 ， 采摘碎米荠洗净后可以烧汤 ， 焯水后凉拌 ， 最美味的吃法是拌馅包饺子 ， 不仅鲜香味美同时还有清热祛湿的功效 。
碎米荠花型与荠菜相仿 ， 但碎米荠叶子为奇数羽状复叶 ， 果荚为长角状形似鹿角；而荠菜叶子基生 ， 叶型狭长边缘有开裂 ， 果荚为扁状心形 。 碎米荠不是真正的荠菜 ， 不过在营养方面不输荠菜 ， 碎米荠茎叶含优质蛋白质 ， 维生素C、钙、铁、纤维素 ， 食用方法同荠菜 ， 可以清肝明目 ， 补充身体所需的钙及维生素 ， 对儿童生长提高智力有帮助 。
碎米荠茎叶鲜嫩吃法与荠菜相同 ， 比如碎米荠米粥、碎米荠馅烙饼 ， 碎米荠饺子 ， 不过最美味的就是把碎米荠拌上肉馅包馄饨了 ， 煮熟后的馄饨 ， 薄薄的馄饨皮透着碎米荠的翠绿色 ， 吃起来味道清甜鲜美非常好吃 。
【碎米荠馄饨】食材：碎米荠、猪肉馅、馄饨皮、油、生姜、酱油、料酒 。
制作方法：
生姜切成姜末放入猪肉馅里 ， 放入盐、酱油和料酒搅匀入味 ， 倒入油拌匀 。
碎米荠洗净 ， 放入开水焯烫几秒后捞出 ， 放凉后攥净水切碎放入调好的猪肉馅中 ， 拌匀后就可以包馄饨 。
3.取一张馄饨皮 ， 将调好的猪肉碎米荠馅放在放在馄饨皮中间 ， 把馄饨皮向里折起 ， 盖住馅料 ， 然后两手捏住馄饨皮的两个角 ， 将两个角折叠粘在一起 ， 这样一个馄饨就包好了 。 馄饨煮熟后 ， 捞起放入盛有猪骨汤的碗里 ， 放香菜段或虾皮调味 。
【莹莹美食说说|这野菜饥荒年代被哄抢，曾是穷人“救命菜”，价值高却沦为杂草】在农村碎米荠这种植物是一种常见的野菜 ， 而随着耕种方式及饮食结构的改变 ， 地里很多野菜如今被当成杂草除掉 。 大家有没有吃过“碎米荠”这种野菜？对它还有别的了解吗？
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