青豆妈美食|教你做特色美食萝卜肉圆，一个城市的记忆，大小菜馆必备的一道菜
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肉圆也叫金华肉圆 ， 是浙江金华一道比较有名的特色菜 ， 在金华每到逢年过节 ， 家家户户就会做一些肉圆 ， 寓意团圆平安；对于肉圆还有一个传说 ， 以前在金华北山一带 ， 一向都是种植爽口的白萝卜 ， 可是有一年因为被一条恶龙引来山洪暴雨 ， 把北山肥沃的土壤都冲刷完了 ， 就再也栽种不出白白胖胖还嫩的白萝卜了 ， 这件事情被当时正在北山旁边一个道观里修行的黄大仙知道了 ， 他就把香灰吹成肥沃的土壤 ， 让北山村民栽种的萝卜又恢复了 ， 大家为了纪念黄大仙 ， 就用萝卜做成各种美食 ， 那萝卜肉圆就是其中的一种 ， 久而久之就成了一种习惯；
现在随着口味的变化和改进 ， 也有纯肉圆、茭白肉圆、冬瓜肉圆等等 ， 这些的区别只是其中的配料不同而已 ， 但最经典的还是萝卜肉圆 ， 新鲜的白萝卜切成丁 ， 加上五花肉和红薯粉 ， 搅匀之后团成一个个圆圆的胖子 ， 放在蒸屉上蒸熟 ， 咬上一口都是家乡的味道；
想要做出来的肉圆好吃 ， 材料比例是很重要的 ， 新鲜萝卜+猪肉+红薯粉2:1:0.3的比例 ， 这里说的是新鲜萝卜的重量 ， 因为萝卜还需要切丁焯水 ， 切丁之后倒在煮开的水中 ， 再煮1分钟左右 ， 焯掉萝卜的生味 ， 把萝卜倒出来之后挤干水分才能用 ， 避免后续萝卜因为出水影响红薯粉的用量 ， 萝卜水分多红薯粉用的就要多 ， 否则不容易成团 ， 红薯粉多了 ， 肉圆的口感就不好 ， 这里的猪肉可以用全瘦肉能吃油腻的也可以用五花肉 ， 根据自己的喜好选择 ， 吃不完的肉圆也可以切片炒着吃或者煮汤喝 ， 也是非常好吃的 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】萝卜700g、猪肉350g、红薯粉200g、葱花适量；
【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【做法】
猪肉为了吃起来更有口感 ， 可以切成丁 ， 清洗干净的萝卜切成丁 ， 锅中水烧开 ， 加入少许食盐、一勺食用油 ， 倒入切好的萝卜丁 ， 水开再煮1分钟左右 ， 看到萝卜变软就可以捞出了 ， 捞在冷水中过凉；
挤干萝卜中多余的水分 ， 避免水分过多 ， 导致后面不成团的情况出现 ， 挤干水分的萝卜放在一个大盘中；
加入肉丁 ， 开始调味 ， 加入一小勺食盐、一勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖 ， 搅拌均匀；
味道调好之后加入准备好的红薯粉 ， 红薯粉不要一次性全部加入 ， 因为萝卜的含水量不一样 ， 加入大半之后先搅拌均匀 ， 感觉干可以加点水 ， 让番薯粉更有粘性 ， 到能团成团的状态 ， 红薯粉的用量就差不多了；
冷水上锅 ， 垫上荷叶或者蒸屉布 ， 把红薯粉团成一个个球形肉圆 ， 个头不用太大 ， 轻轻的团好 ， 不用捏紧 ， 捏的太紧不容易蒸熟 ， 团好放在蒸屉上；
冷水上锅蒸 ， 水开蒸15分钟左右 ， 撒上葱花 ， 香喷喷的肉圆就做好了！
萝卜肉圆的做法总结：
1、萝卜和生姜是好的搭配 ， 能吃姜的可以放一些姜末；
2、想吃比较Q弹的口感可以适当加一点木薯淀粉；
3、红薯粉因为萝卜的含水量不同会有些差异 ， 可以适当上下调整 ， 只要能捏成团就可以了；
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