市井觅食记|炒土豆丝，啥时候放醋才关键，搞错的人不少，怪不得没饭店做好吃酸辣土豆丝是一道

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酸辣土豆丝是一道家常菜，酸辣开胃，百吃不厌，很多人去饭店吃饭时都喜欢点一盘酸辣土豆丝来搭配，但是自己在家做的酸辣土豆丝，总感觉没有饭店里炒的好吃，要不太酸，要不香味不够。

一道看似简单的炒土豆丝，也是需要一些烹饪技巧的，并不是土豆丝放锅里随便炒炒就可以了，放醋的时间和次数是这道菜的关键，土豆到底是下锅前放醋还是下锅后放醋？其实放一遍醋的做法都是不对的，饭店大厨经常会用一些小技巧来实现这个好滋味，具体的做法分享给大家。

酸辣土豆丝所需食材：土豆2个、青椒半个、葱、蒜3瓣、干辣椒4根、白醋适量、盐和鸡精适量。

第一步：土豆冲洗干净去皮，用擦丝器将土豆擦成细丝，如果切的话，切成同火柴棒粗细的丝就可以了，太细的话容易粘连，太粗的话，不好炒熟也不入味，青椒清洗后切成丝、葱切丝，蒜剥皮剁碎备用。
【市井觅食记|炒土豆丝，啥时候放醋才关键，搞错的人不少，怪不得没饭店做好吃】
第二步：切好的土豆丝立刻放入盛有适量清水的盆中，将土豆丝表面的淀粉清洗掉后，换水再次清洗土豆丝，土豆丝至少要用水清洗两遍。洗干净的土豆丝炒出来就会比较清爽不粘连。

第三步：炒锅中加入适量的油，油温六成热，将葱丝、一半的蒜蓉和干辣椒爆香后，直接在油锅里加入1勺白醋，这个步骤可以充分的用高温烹出醋的香味，是不能少的步骤。

第四步：白醋加入锅中后立刻将土豆丝倒入锅中，这样锅中的油就不会噼里啪啦的炸响，加入适量的盐和鸡精调味，大火翻炒30秒后，进行第二遍加醋， 2勺香醋顺着锅边淋入锅中，继续翻炒片刻。

第五步：切好的青椒丝和剩下的蒜蓉加入炒锅中，大火翻炒10秒后，即可出锅装盘，一盘清脆爽口的土豆丝就做好了。

——老井说——1、土豆选择脆土豆为佳，就是表面比较光滑，没有黑点，颜色发白的那种，含水量较高，炒出来的土豆更爽脆。
2、土豆切成丝后，最好多过几次水，直至清洗土豆丝的水为清水最好。
3、第一遍放醋的时候用白醋，烹出醋的香味，第二遍沿着锅边淋入香醋，增加酸味。
4、土豆丝的辣味是干辣椒带出来的，干辣椒要选用比较辣的那种。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。