肖佩蓉说美食|味道十足的卤牛肉，肉质紧实不干不柴，搭配蘸料简直是美味
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生活总是匆匆忙忙的 ， 这快节奏的生活里面 ， 美食绝对是很多人都喜爱的事情了 ， 今天我们就来做一个卤牛肉 ， 让你能够享受到美食带给生活的魅力 。 大家都知道要是做卤牛肉 ， 那最适合的就是牛腱子肉了 ， 因为这个部位的肉硬度适中 ， 而且纹路很清晰 ， 最最重要的是里面有筋 ， 我在吃卤牛肉的时候最喜欢的就是筋了 ， 简直是好吃到不行 。 所以今天我们就准备了800克的牛腱子肉 ， 这个牛腱子肉要先放在水里洗一下 ， 至少要把它表面的一些血水都给洗掉 ， 最后得用清水冲一下 。
现在准备煮一下这个牛肉 ， 直接放在冷水里面 ， 然后开火加温 ， 煮的时候要注意放上几片姜片去腥味 。 第一次煮的时候 ， 不要盖上盖子 ， 直接敞开着煮就行 ， 水开之后再继续让它沸腾两分钟就可以关火了 。 能够看到锅里面出现了很多的浮沫 ， 就算把浮沫给撇出去 ， 拿出牛肉的时候 ， 也会粘上一些浮沫 ， 所以把牛肉拿出来之后还要再冲洗一下 ， 至少不能让牛肉身上有什么浮沫 。 这只是第一次煮 ， 接下来还要继续煮 ， 而且要加入非常多的香料 。
第二次煮的时候我用了电压力锅 ， 大家可以选用别的锅 ， 只要能够煮熟就可以 。 把牛肉放在锅里面 ， 然后加入能够淹没这些牛肉的清水就可以了 ， 不用太多的水 。 第二次煮的时候 ， 同样也要加入一些姜片 ， 这次的作用和第一次煮的时候 ， 作用是一样的 。 然后再加入一些葱段 ， 还要放进去一些老抽以及一些生抽 ， 当然盐也要加入进去 ， 这个几乎是所有的菜都必须要用到的调料 。 还要再加入一把的冰糖进去 ， 这还远远没有加完调料哦 。
卤牛肉最重要的自然就是卤这个字了 ， 它的精髓也在这个字上面 。 想要做好这个卤牛肉 ， 让它吃起来更有味道 ， 就必须有各种各样的香料 。 这次香料的种类有十四种 ， 还是挺多的 ， 这其中有常见的花椒八角 ， 桂皮和香果以及陈皮 ， 当然也有不那么常见的 ， 比如山奈和草果 ， 香叶和罗汉果 ， 还有丁香 ， 小茴香以及白蔻白果 ， 以及良姜 。 当然那么多的香料 ， 一般家里是不会这么齐全的 ， 缺少一两种影响不是特别大 。 但是最好还是要齐全一点 ， 毕竟香料越足 ， 吃起来就更好吃 。
香料加进去之后 ， 要搅拌一下 ， 让各种香料分布均匀 ， 然后就可以盖上盖子开始煮了 。 我煮了大概40分钟 ， 可以根据自己用的锅来决定煮的时间 ， 只要牛肉能够熟了就可以了 。 判断熟没熟也特别简单 ， 用筷子戳一戳就行 ， 很容易戳透就符合条件 。 停止煮之后 ， 不要立刻把盖子打开 ， 等到锅里面的蒸汽都跑干净了 ， 再开盖 。 煮好以后牛肉就可以拿出来了 ， 等这个牛肉晾凉了 ， 就切成一片片的形状 ， 摆好盘 。
现在我们来调个调味料 ， 吃卤牛肉的时候蘸着吃 ， 这样口感才会更加丰富 ， 不会那么单调 。 在一个小碗里面 ， 放上一把蒜末 ， 然后倒进去两勺生抽以及一勺醋 ， 还要加入一些麻椒油以及辣椒油 ， 最后当上一把葱花 ， 搅拌均匀就可以蘸牛肉吃了 。 这个调料当然可以根据自己喜好来做 ， 或者你有什么秘方 ， 直接调一碗出来 。 赶紧用牛肉蘸一下酱料尝一尝 ， 本来这个卤牛肉的滋味就已经很足了 ， 肉质紧实 ， 吃起来不干也不柴 ， 再加上蘸料的加持 ， 好吃的不得了 。 赶紧自己做出来这个卤牛肉试一试吧 。
【肖佩蓉说美食|味道十足的卤牛肉，肉质紧实不干不柴，搭配蘸料简直是美味】
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