烹饪|浑身自带香味，包成饺子，深受北方人喜欢，南方却甚少见
在香料界 ， 有这样一对香料 ， 长得极其相似 ， 总让人傻傻分不清 。 它俩就是茴香和孜然 。 美食需要味道 ， 那就离不开香料 ， 一个好厨师如果可以将香料作用发挥到极致 ， 那这道菜连同厨师本人一定能收到不少赞誉 。 小茴香和孜然就是大厨经常能用的香料之一 。
本文插图
小茴香和孜然虽然从外观上长得像 ， 但是如果你仔细观察 ， 这对“双胞胎”还是有区别的 。 对比之下 ， 小茴香的颗粒比较大一些 ， 而且小茴香的形状有点弯曲 ， 颜色上 ， 小茴香偏绿 ， 孜然的颜色显得暗黄枯萎许多 。 小茴香的味道略有甜味 ， 但是孜然的味道就有点冲了 ， 烤羊肉串时用的就是孜然 ， 因为羊肉的味道非常膻 ， 用孜然正好可以掩盖住 。
本文插图
关于小茴香 ， 我们经常可以看到它的茴香籽和茴香根茎叶 。 尤其是在北方 ， 新鲜的茴香经常被人们拿来包饺子 。 逢年过节吃饺子 ， 北方人非常喜欢在家调制馅茴香馅料 ， 擀面皮 ， 包饺子 。 与其说喜欢吃饺子 ， 他们更喜欢包饺子的欢乐氛围 。
本文插图
茴香 ， 又叫“浑香” 。 浑身自带香味的那种 ， 当然也有地区发音不准确 ， 所以才会这样叫 。 在北方 ， 茴香是一种绿叶蔬菜 ， 在北方菜市场经常见 ， 到了南方菜市场却不见踪影 。 每个定居南方的北方人都会质问 ， 在家里最常见的茴香怎么在外面就不常见了呢？茴香馅饺子、馅饼 ， 那可都是自带妈妈味道的 ， 找不见了 ， 那可还好？
本文插图
说起茴香的由来 ， 在北方人眼里 ， 妈妈的味道是其一 ， 浑身都是香草味 ， 致使每一个北方人无论走到哪里 ， 只要闻见了 ， 就会去寻找一番 。 这茴香除了是一种蔬菜 ， 也是一味草 。 它的身世得从古希腊说起 ， 传说它是普罗米修斯留给人间的一把火种 ， 还别说 ， 仔细想一下 ， 现在茴香的样子还真有些一点就能点着的架势 。 到了汉代 ， 丝绸之路打通 ， 茴香就顺着丝绸之路传到了中国 。 摇身一变就成了香料达人 。
本文插图
【烹饪|浑身自带香味，包成饺子，深受北方人喜欢，南方却甚少见】讲得再怎么夸张 ， 都不如北京大妈手里的一把菜刀 ， 她可不管茴香的身世有多珍贵 ， 买一把拿回家 ， 一把菜刀一通剁 ， 分分钟就成了饺子馅料 。 如果茴香会说话：吃了我的草 ， 就是我的人 ， 还得天天想着我 。 是的 ， 千万别小看了这种草 ， 轻而易举就偷走了北方人的心 。 茴香 ， 浑香 ， 怀乡 ， 怀想 ， 回想 。 不信 ， 你仔细念一念上面这5个词 。
推荐阅读
- 烹饪|?萝卜最好吃的做法，满屋飘香，一口气干掉一盘，一起了解下
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 烹饪|红烧排骨最好吃的家常做法，不用烤箱，鲜嫩入味，比饭店的还好吃
- 烹饪,贫血|少吃肉，多吃菜才养生？专家提醒：4类人应该多吃肉
- 烹饪|碰到这种野菜千万别放过，一定要多摘一些，用来包饺子别提多香了
- 烹饪|酱油鸡最好吃做法，用料简单易做，皮酥肉嫩滑吃不腻，上桌一抢光
- 烹饪|孩子总挑食没营养，这份鱼糕孩子一定会喜欢，不仅简单还非常营养
- 烹饪|吃货美食：酸菜白肉炖豆腐、红豆煎饼、卷心菜炒鸡蛋的做法
- 烹饪|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！
- 烹饪|会爆浆的糯米糍，不用糯米粉，5分钟做好，香甜软糯又美味