烹饪|做芋圆别直接下锅煮，多加这一步，软糯香甜筋道Q弹，好看又好吃
前两篇文章介绍了冰粉和烧仙草的做法 ， 很适合夏天吃 。 有很多人再吃这两种美食的时候 ， 都喜欢放一点芋圆 ， 不仅卖相好看 ， 口感和营养也更丰富 。 下面就教大家在家自制芋圆 ， 可以单独吃 ， 也可以调配其他甜品 。 味道软糯香甜 ， 筋道Q弹爽口 。
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芋圆的颜色有很多种 ， 分别用不同的食材制作而成 。 比如说紫薯做出来的是紫色的 ， 红薯做出来的是黄色的 ， 芋头做出来的是白色的 。 另外还可以用老南瓜、芒果、火龙果等等 ， 颜色会更漂亮 。 下面直接说做法 。
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第一步 ， 准备一些紫薯、红薯和芋头 ， 清洗干净 。 放入蒸锅隔水蒸熟 ， 大概半个小时就可以了 。 个头比较大的话 ， 可以切成片蒸 。 蒸熟后取出来 ， 剥掉外皮 ， 只要纯粹的瓤 。
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第二步 ， 分别取出200克的瓤 ， 捣碎成泥 。 再各种放入100克的木薯淀粉 ， 30克白糖 。 这一步的时候 ， 很多人是直接放点凉水 ， 搅拌均匀揉成团 。 其实应该多加一步 ， 就是倒入50ml的开水 ， 把木薯淀粉烫一下 ， 然后搅拌成絮状 ， 放凉后再揉成团 。
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因为木薯淀粉用开水烫熟以后 ， 会增加黏性 ， 煮熟以后很Q弹 ， 口感更好吃 。 另外用开水烫过的木薯粉 ， 再次煮熟以后 ， 会呈现半透明的感觉 。 这样的芋圆颜色漂亮 ， 卖相更好看 。 这个有点类似于平时做烫面的特点 。
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第三步 ， 把面团揉一会 ， 再搓成1厘米粗细的长条 ， 切成大小均匀的小段 。 如果时间充裕的话 ， 可以把这些小段揉成小圆球 。 接着撒上一些木薯淀粉 ， 摇晃一下 ， 让每一个上面都沾点木薯淀粉 ， 防止互相粘连在一起 。
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第四步 ， 起锅烧水 ， 把揉好的芋圆球冷水下锅 ， 搅拌一下 。 大火烧开 ， 煮沸一分钟 ， 漂浮起来就可以了 。 不要煮太久 ， 否则影响口感 。 煮好以后 ， 要及时捞出来 ， 放入凉水里降温 。 这样能保持颜色 ， 而且吃起来更筋道 ， 口感更Q弹 。
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颜色漂亮 ， 卖相好看 ， 口感弹牙的芋圆做这样做好了 。 可以当作配料 ， 放入冰粉或者烧仙草里吃 。 也可以倒入一些牛奶和西米露 ， 在淋入少许蜂蜜 ， 搅拌均匀吃 。 软糯香甜筋道Q弹 ， 味道美滋滋 ， 好吃还不容易发胖 。
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下面再说3点注意事项
1、不论是紫薯、红薯还是芋头 ， 尽量蒸熟 。 这样水分少口感好 ， 要是煮熟的话 ， 含水量大 。 就需要放更多的木薯淀粉 ， 最后会影响口感 。
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2、芋圆虽然好吃 ， 但是不耐存放 ， 一般吃多少做多少 。 或者做成半成品的小球 ， 装入塑料袋密封起来 ， 放入冰箱冷冻 ， 下次吃的时候直接煮熟就行 。
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