兰兰水果养生菜肴|小暑黄鳝赛人参，韭菜炒鳝丝，比盐城八大碗之一“软兜长鱼”好吃
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民间自古就有“小暑黄鳝赛人参”的说法 ， 黄鳝（又称为长鱼）以小暑前后最为肥美 ， 大小以笔杆粗细最佳 。 此时正值小暑时节 ， 是我们吃黄鳝（长鱼）的好时候 。 黄鳝最有名的吃法是“软兜长鱼” ， 又称\"软兜鳝鱼\" ， 是家乡盐城“八大碗”之一 ， 属于淮扬菜中最负有盛名的一道名菜 。 这道鲜嫩可口别具一格的美味佳菜 ， 黄鳝鱼肉嫩、味道鲜美 ， 营养丰富 ， 非常使人喜欢 ， 赞口不绝 ， 悠久流长 。
今天 ， 我来到单位附近的乡镇的农贸市场 ， 这里的菜明显比生鲜超市新鲜很多 ， 价格也比超市便宜不少 ， 尤其是鲜活有力活蹦乱跳 ， 鲜嫩肥美的黄鳝（长鱼） ， 只有25元1斤 ， 我一下子买了2斤 ， 准备好好做几道用黄鳝做的美食 ， 既解解馋 ， 享受美味 ， 又补补身体 ， 加强营养 ， 增强人体免疫力 ， 提高人体体质 。
黄鳝（长鱼）营养非常丰富 ， 富含不饱和脂肪酸 ， 经常食用对记忆力有很好的增强作用 ， 黄鳝中含有特殊的物质鳝鱼素 ， 食用之后能抑制体内血糖的升高 ， 有效治疗糖尿病 。 黄鳝（长鱼）中的蛋白质含量也非常高 ， 属于高蛋白食物 ， 经常食用有利于身体发育 ， 可以增强人的免疫力 ， 是很好的滋养品 ， 有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。
黄鳝（长鱼）是河鲜之一 ， 不仅营养丰富 ， 而且味道鲜美 ， 可以做出各种好吃的美食 。 最负盛名的就是家乡的“软兜长鱼”啦 。 今天 ， 分享这道韭菜炒鳝丝也非常鲜美 ， 好吃一点不比“软兜长鱼”差 。 有着和“软兜长鱼”一样的肉嫩爽滑 ， 味道鲜美 ， 还有韭菜的清香 。 现在分享一下其做法 ， 希望大家喜爱 。
主要食材：黄鳝（长鱼）300克 ， 韭菜100克 。
配料：蒜瓣4粒、葱姜、盐、生抽、油适量 。
做法步骤：
第一步、活杀黄鳝鱼 ， 准备鳝丝 。
吃黄鳝（长鱼）要活杀现做菜 ， 以保持黄鳝（长鱼）的肉质鲜嫩 ， 黄鳝（长鱼）要挑选笔杆粗细的大小最为合适 ， 鱼肉最为鲜嫩 ， 体色为灰黄色 ， 鲜活有力乱蹦乱跳的活鳝 。 最好现杀现烹 ， 不要吃死黄鳝鱼 ， 如果需要存放一二天时 ， 可以买几条泥鳅跟黄鳝鱼一起放在盆里 ， 这样可以保持黄鳝鱼鲜活的品质 。 黄鳝（长鱼）的身体是圆筒形 ， 全身能分泌出非常油滑的粘液 ， 一不小心 ， 它就能从你手中溜之大吉 。 所以宰杀时 ， 还要掌握一些技巧 。
宰杀黄鳝（长鱼）做鳝丝比较普遍的方法是：在锅内放上适量的盐和醋 ， 把黄鳝（长鱼）用布袋（或者渔网）包裹兜着 ， 放入锅中倒入开水 ， 立即盖上缸盖 ， 待鳝鱼都张开嘴 ， 即可取出（不可时间太长）放入凉水中 。 接着用左手的三个手指（食指、中指、无名指） ， 勾住鱼的颈部 ， 右手持尖刃刀 ， 将刀尖刺入鱼腹面的颈部 ， 并向尾部顺长划割 ， 一般要用三刀 ， 因为黄鳝的骨刺是三角形的 。 划开后 ， 去除内脏 ， 把鳝丝洗净放在盘中备用；
第二步、将100克韭菜洗净切成3厘米左右的丝 ， 放在盘中备用 ， 4粒蒜瓣和姜切成片也放在盘中备用；
第三步、热锅冷油 ， 先放入姜蒜爆香 ， 再加入鳝丝继续爆炒 ， 最后放入韭菜丝翻炒 ， 添加盐
和生抽少许调味即可出锅装盘 。
这道精心烹制的韭菜炒鳝丝就做好了 ， 味道非常鲜美 ， 好吃一点不比名菜“软兜长鱼”差 。 有着和“软兜长鱼”一样的肉嫩爽滑 ， 味道鲜美 ， 还有韭菜的清香 ， 开胃好吃饭 。 如果你喜欢的话 ， 记得学做给家人吃 ， 不仅美味好吃 ， 而且还能滋补身体 。 如果你有黄鳝（长鱼）好的其它吃法 ， 也请你分享给我们 ， 让我们一起学习交流 ， 做出各种美味菜肴 。 谢谢！
做菜小结：
1、这道菜吃的是黄鳝（长鱼）的鲜、嫩、脆 ， 需大火快速烧制 ， 时间一般控制在1分钟左右 ， 时间过长口感会变软 。
2、黄鳝（长鱼）要挑选笔杆粗细的大小最为合适 ， 鱼肉最为鲜嫩 ， 体色为灰黄色 ， 鲜活有力乱蹦乱跳的活鳝 ， 当天宰杀当天食用 ， 不可过夜 ， 以保持肉质鲜嫩 。
【兰兰水果养生菜肴|小暑黄鳝赛人参，韭菜炒鳝丝，比盐城八大碗之一“软兜长鱼”好吃】3、 将活长鱼下入沸水锅后 ， 要立即盖紧锅盖 ， 以防长鱼窜出 ， 黄鳝（长鱼）在开水中时间不要太长 ， 太烂了就不好划鳝丝了 ， 也影响口感 。
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