熟食卤菜美食传播交流|商业版酸梅汤配方与制作方法
商业版酸梅汤配方与制作方法
配方：乌梅300克、话梅300克、陈皮80克、黑加仑150克、洛神花90克、干山楂片400克、干薄荷60克 ， 冰糖、干桂花适量 。
注：此配方为100斤水比例 。
制作方法：
1、不锈钢桶中加入饮用水100斤 ， 将配方中的香料放入桶中浸泡20-30分钟 。
2、大火烧开后加入适量冰糖 ， 小火熬制30分钟后关火 ， 将香辛料水过滤出来后加入50克干桂花 ， 即为酸梅汤 。
注：
1、此配方为商业版制作方法 ， 实际上原版配方并非是冰糖 ， 而是用蛋白糖 ， 方法是将酸梅汤放凉后再调配 ， 调制适合当地口味为止 。 由于蛋白糖对身体不好 ， 最好是熬制时用冰糖熬制 。
2、一副配料可以使用三次 ， 第一次熬制30分钟 ， 第二次60小时 ， 第三次120分钟 。
如果做不到那么大的量可以缩减比例制作 。 但最佳的制作方式是一次性熬制三次 ， 将这三次的酸梅汤混合在一起 ， 这样味道才稳定 ， 不至于每一次浓淡不均 。
可以根据自己销量 ， 缩减或者增大比例后熬制三次后混合在一起再封装 。
【熟食卤菜美食传播交流|商业版酸梅汤配方与制作方法】3、如果是现售可以将配方中的干薄荷去掉 ， 冰镇后 ， 改为杯中放入适量鲜薄荷和新鲜柠檬片售卖或饮用 ， 效果更好 。
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