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烹饪|夏季照样可以这么豪迈的吃肉，肉中加一物比肉还香不信你试试

烹饪|夏季照样可以这么豪迈的吃肉，肉中加一物比肉还香不信你试试
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熟悉把子肉 ， 是一次到饭店吃饭 ， 看到这样新奇的做法 ， 回家便开始查阅介绍 ， 网络里的介绍是这样说的 。把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制 ， 且以无酱不食的古训 ， 把五花猪肉切成正方形 。大致到了魏晋南北朝时期 ， 正方形块变成了长方形 ， 至明清时 ， 这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草 ， 而形成"扎把肉"形式 ， 故称为把子肉 。
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在舌尖上的中国里 ， 红烧肉的出镜率算是高的 ， 它算是平民饮食里的当家硬菜 。
家常里对红烧肉的注解是这样的：上好的带皮五花肉 ， 一定要肥瘦相间 ， 食材调料常见易得 ， 不需要高深的技巧 ， 付出时间和耐心 ， 便可获得 。五花肉中 ， 无论加入什么食材 ， 吸饱汤汁后 ， 都会变为红烧肉最默契的配角 。
做好把子肉,一样要选不肥不瘦 ， 肥瘦相间的五花肉来做最为上乘 ， 把子肉分济南和徐州两种 ， 济南把子肉在制作上不添加附属配菜 ， 不要盐 ， 直接用酱油煮肉 ， 徐州把子肉在制作上根据个人喜欢添加不同配菜 ， 在我的厨房中制作 ， 没有完全依靠把子肉的正宗制作方法制作 ， 按照红烧肉的制作方法 ， 加入徐州把子肉加入配菜的制作手法 ， 添加配菜煮肉 。在我的味觉中 ， 豆制品是最容易吸附滋味的食材 ， 用油炸豆腐与肉一起炖煮 ， 综合不同的把子肉制作方法 ， 加入自己厨房元素 ， 成就了私家餐桌上颇具浓墨重彩的一道当家菜肴 。
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今天的盛菜食器来自同事家的厨房 ， 是一个有着二十多年历史的搪瓷盆 ， 先前是有盖子的 ， 因为损坏 ， 现在只剩下这只盆了 ， 因带食物到单位来 ， 被我瞄上了 ， 后来就随了我 。得到它后我一直踅摸着 ， 做一道什么样的菜 ， 才配得上这只盆 。一只有时间有经历的盆子 ， 要盛的菜肴 ， 一定也要有一定的风霜感 。
把子肉做好之后 ， 我也想要用什么样的食器去盛装 ， 美食厨房里 ， 不乏美器 ， 红烧肉的这份厚重 ， 也只有这样一只盆子才当得起 。
拍摄当日 ， 阴雨天气 ， 老家的一张历经岁月风雨的旧锅盖 ， 再次被淋上新岁月的风雨 ， 被我拿来做背景了 。有厚重岁月的物件 ， 承载着深厚群众基础的红烧肉 ， 是再合适不过的了 。
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把子肉
食材：精品五花肉 豆腐
配料：油 盐 红糖 卤料 生姜汁 酱油 海带丝 干红辣椒
制作过程：
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1.食材图 。
2.卤料包 ， 按照家中备用的原料自行调配 。
3.海带丝代替绳子 ， 用来绑菜 。
4.五花肉焯水后 ， 切长方片 。
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5.豆腐同样切方片 ， 入油锅油炸金黄出锅 。
6.一片五花肉一片炸豆腐 ， 用海带丝捆绑起来 。
7.炒锅放入红糖 ， 化成糖汁 。


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