烹饪|做红烧玉子豆腐挂糊？厨师长教你正确做法，外酥里嫩、汁香味美
做红烧玉子豆腐有的挂糊 ， 有的拍粉后再加蛋液 ， 其实都搞错了 ， 厨师长教你正确做法 ， 外酥里嫩、汁香味美 。 大家好 ， 我是《刚哥厨房》一位80后厨师 。 时间在走 ， 年龄再长 ， 用从厨二十余年经验 ， 与大家分享油盐酱醋的味道 ， 探讨煎炸烹炒的技巧 ， 喜欢的朋友就请【关注我吧】
玉子豆腐以鸡蛋为主要原料 ， 辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等 ， 经科学配方制成 ， 具有豆腐之爽滑鲜嫩 ， 鸡蛋之美味清香 ， 以其高品质、美味、营养、方便和物有所值在消费者中享有盛誉 ， 正因它拥有了爽滑、鲜嫩、清香的品质 ， 越来越受广大食客喜爱 。
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玉子豆腐可以做很多让你想象不到的佳肴 ， 可以红烧、椒盐、汤羹等各式美味 。 好多天前收到几条老铁发来的私信 ， 都在询问红烧玉子豆腐的做法 ， 因工作原因迟迟没有给大家解答 ， 深表歉意 ， 在这里先对发来私信的几位朋友说声对不起 ， 让您久等了 ， 请大家多多理解 ， 干厨师这行 ， 有时候时间真的来不及 ， 还有一个最大的问题就是 ， 不是每个菜品都会在菜单上 ， 大家的理解就是对我最大的支持 ， 大家的支持和理解对我来说是一种莫大的动力 。 下面刚哥就把这道【红烧玉子】豆腐的做法分享给大家 ， 喜欢的这道菜的朋友 ， 可以按照食谱来做 ， 感谢大家的久久支持 。
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---【红烧玉子豆腐】---
准备食材 : 玉子豆腐4根、蒜末适量、葱花适量、豆瓣酱10克、蚝油10克、陈醋5克、番茄酱20克、白糖15克、一品鲜酱油10克、鸡粉5克、白胡椒粉5克、玉米淀粉适量、湿淀粉适量、植物油 。
做法步骤 :
1、首先我们把玉子豆腐中间切开一分为二 ， 然后把玉子豆腐轻轻地倒出来 ， 去掉外面包裹的包装皮 ， 然后再把倒出的每一段再次分为两段 ， 也就是一根玉子豆腐总共分为4段即可 。
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2、把蚝油、番茄酱、东古一品鲜、白糖、鸡粉放入小碗中搅拌均匀 ， 然后把豆瓣酱单独放在一个小碗中 。 豆瓣酱要煸炒才有味道 ， 所以不能同其它调味料放在一起 。
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3、找一个稍微大一点的平盘擦干盘子上的水分 ， 随后撒适量的玉米淀粉 ， 把切好的玉子豆腐放在上面 ， 然后再在玉子豆腐上撒适量的玉米淀粉 ， 之后双手端起盘子 ， 来回滚动 ， 让玉子豆腐都能均匀的裹满玉米淀粉即可 。
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4、炒锅加适量植物油 ， 油热至6成热我们把裹满玉米淀粉的玉子豆腐依次下入油锅中 ， 炸制外皮酥脆即可捞出 。 因油温过高 ， 大家下玉子豆腐时要注意别烫着手 。
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5、将炸好的玉子豆腐放入盘中摆放整齐 ， 按自己的喜好来摆放 。 如果家里来客人盘子底部可以加一些绿叶来点缀一下 。
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6、快速将炒锅洗净 ， 加入适量植物油 ， 油热放入葱花、蒜末炒香 ， 随后放入豆瓣酱中火煸炒出红油 ， 把兑好的红烧汁倒进去加适量清水大火烧开后 ， 调制中火加少许湿淀粉勾芡 。 勾芡的时候不能用大火 ， 尤其是这种芡汁 。
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