烹饪|炒大盘鸡时，不要直接下锅炒！记住3点，鸡肉软嫩不腥气，太香了
最近天气太热 ， 总感觉家人食欲欠佳 ， 每次做的饭菜总会剩下不少 ， 看来要适当调节调节饮食了 。今天问孩子们想吃什么？孩子们一致说 ， 下馆子吧！其实我家平时在饭店吃饭的次数不多 ， 也不是单纯为了省钱 ， 而是觉得想要吃的干净卫生 ， 放心实惠 ， 还是自己做比较划算 。毕竟外面的食品安全并不适合每天的一日三餐 。
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【烹饪|炒大盘鸡时，不要直接下锅炒！记住3点，鸡肉软嫩不腥气，太香了】昨天婆婆送来一只大公鸡 ， 我本来想着 ， 婆婆在家做了 ， 孩子们去他家吃 ， 公婆也可以一块吃 。但是婆婆说她炒的鸡发腥不好吃 ， 孩子们还是比较喜欢吃我做的 。炒大盘鸡 ， 我口头教过婆婆很多次 ， 但是她老是不得要领 ， 味道总是差点火候 。其实这道菜很简单 ， 只要掌握其中的小细节 ， 味道就会和饭店做的一样好吃 。
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所需食材：土公鸡一只 青辣椒 葱姜 香料（香叶 ， 桂皮 ， 花椒 ， 八角）豆瓣酱 啤酒 油 盐 老抽 味精 料酒
详细做法：第一步首先处理一下鸡块 ， 宰杀好的公鸡剁成理想的块状 ， 凉水下锅 ， 水中倒点料酒 ， 煮至开锅 ， 捞出鸡块再次用清水冲洗干净 。这一步是去腥很关键的一步 ， 因为鸡肉中的血水经过汆烫 ， 可以有效去除 ， 炒出的鸡肉干净没有腥味 。
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第二步起锅烧油 ， 油热放入鸡块煸炒 。
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第三步炒至鸡肉出油脂 ， 放入葱姜和香料炒出香味 ， 再放入豆瓣酱翻炒 。炒鸡放点豆瓣酱 ， 味道别有一番滋味 ， 不用放提鲜品都好吃 。
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第四步翻炒均匀后 ， 倒入一罐啤酒 ， 因为我炒的这只鸡 ， 鸡龄比较长 ， 所以又倒入了一些清水 ， 如果是鸡龄比较短 ， 可以只用啤酒 ， 这也是去除鸡肉腥味很重要的一步 。
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第五步大火烧开转小火 ， 继续炖炒半个小时 ， 鸡肉熟透 ， 放入青椒圈和盐味精调味 。
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第六步最后放入葱段 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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明儿总结：1去除鸡肉腥味很重要的一步就是汆水 ， 经过汆水的鸡肉没有血丝 ， 干净没腥味 。
2炒辣子鸡 ， 放点豆瓣酱味道很好哦 。
3炒鸡倒点啤酒 ， 不但可以去腥 ， 还可以促进鸡肉快速熟透 。
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