视角杨芳|秘制红烧肉，香甜松软不油腻，苏东坡令它响彻大江南北
提到大众名菜 ， 相信大家都会说出不少来 ， 我个人较为偏爱红烧肉 。 如果是用专业的话来讲 ， 那么它属于鲁菜 ， 并且是达到了家喻户晓的程度 ， 几乎是每个厨师都会做的菜肴从区域来讲的话 ， 它的做法甚至已经达到了几十种 ， 所以说最终的口味也会有所不同 。 如果想要红烧肉发挥最大美味 ， 那么在选择肉时可要下下功夫 ， 最好是选择那种三层肉 。 所谓三层肉 ， 也就是达到了真正肥瘦相间的程度 。
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我个人建议用砂锅进行制作 ， 这样才可以更好地去保留它的香味 ， 也可以达到"松软不油腻"的质感 。 夹一块红烧肉 ， 感受它那入口即化的感觉 ， 实在是太美妙了 。 有一位诗人 ， 是他让全中国的人都认识到了这道菜 ， 可以说是起到了非常重要的作用 。 他就是苏东坡 ， 相信大家都非常熟悉 ， 所以说大家还会亲切地称之为"东坡肉" 。 从千万家的餐桌来看 ， 从无数人的喜好来看 ， 它这道菜绝对是前几名 ， 这一点毋庸置疑 。
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像猪肉是必不可少的 ， 它有铁等微量元素 ， 可以改善贫血的状况 。 但它也存在着弊端 ， 那么就是脂肪较多 ， 所以说女性朋友得控制一下！不过要是想要一道简单的红烧肉给做好 ， 其实也需要去注意许多细节 ， 例如"小火慢炖" 。 但严格来讲 ， 南北方对这道菜的做法有着很大的区别 ， 制作出来的口味也是完全不同 。 对于南方来说 ， 这道菜要多加一些糖 ， 所以说红烧肉就会带有一种甜味 。
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但南方朋友就有所不同了 ， 一般都是用比较多的香料 ， 这样也可以达到一种去异味的作用 。 今天就给大家带来一款秘制红烧肉 ， 采用小火慢炖的方法 ， 然后慢慢地去制作 。 等到完全结束 ， 就可以美美地去品尝了 ， 肉皮吃起来超级滑嫩嫩 ， 而里面又带有一种韧劲 。 这样的美食简直是对人生最好的治愈 ， 再去搭配一碗米饭 ， 真的是爽歪歪和美滋滋啊！
食材清单：葱 ， 红烧肉、姜片香叶、老抽、蚝油、啤酒、盐等 。
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制作方法：
1.取一斤五花肉 ， 然后最好是选择三层的 ， 这种才可以把味道做到极致 。 接下来我们开始清洗所有的肉 ， 然后开始处理为长条 ， 每块在两厘米厚就可以了 。
2.接下来准备一锅冷水 ， 一定要确保它的干净程度 ， 然后把肉条倒入其中 。 接下来我们就可以加热 ， 并且开始焯水 ， 时间也是不需要太长 。 在这几分钟的时间内 ， 足够我们去取一些调味料和香料 ， 像姜片和八角什么的都放好 。
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3.等到香料准备好 ， 再让肉煮一分钟的时间 ， 我们就可以给它捞出来了 。 接下来开始冲洗 ， 然后直接全部丢在炒锅里 。 直接采用小火 ， 不要加任何的油进入 ， 我们差不多等待三分钟 ， 里面的肉块会呈现出来微焦的程度 。
4.这个时候 ， 可以发现最下面都已经有油了 ， 然后取出 。 锅里面只剩下肉就可以了 ， 然后我们就可以先加盐和蚝油等 ， 再加入香叶等 ， 其他的香料也加进去 ， 不要忘记使用木铲子 ， 这样可以让表面看起来更加漂亮 。
5.当然也可以加点冰糖 ， 然后再倒入适量的啤酒 ， 这样可以让口感升华 。 接下来咱们就可以采用小火 ， 最好是直接把盖子给盖上去 ， 总共需要二十五分钟 。 最后换为大火 ， 然后汤汁就差不多了 ， 咱们就可以拿一个漂亮的盘子来装 。
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