饮识分子|好酒：英国杜氏能酿好清酒吗？真香！( 二 )
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1991年对于哈珀来说是一个人生的转折点 。 他在通过了社长的面试以后 ， 成功进入了日本梅子酒酿造大户——梅乃宿 。
梅乃宿的老板在多年以后透露 ， 雇佣哈珀时“可能并不期待看到他酿酒的表现” ， 更多的想法 ， 居然是“认为有外国人在可以成为酒造的噱头” 。
但是 ， 哈珀不但对日本酒的热情越来越高 ， 而且在梅乃宿 ， 一干就是十年 。
在此期间 ， 只要是在10月至隔年四月的酿酒期间 ， 哈珀就不曾休息过 。 有感于哈珀的努力与用心 ， 但凡有关于清酒的讲座或者任何能够提升清酒酿造技术的材料 ， 梅乃宿的社长都会第一时间提供给哈珀 。
一个有趣的小插曲：他在梅乃宿刚开始工作没多久 ， 便与一位日本女性结了婚 。 而结婚当天 ， 就是哈珀在梅乃宿这十年的工作期间里 ， 唯一的一天假期 。
2001年 ， 哈珀在梅乃宿任职十年之际 ， 他做了一个让所有人都震惊了的决定——考取杜氏资格 。
日本有三个规模较大的杜氏协会 。 若以各自的规模来排序的话 ， 分别是人数最多 ， 位于日本岩手县的“南部杜氏” ， 其次是位于日本新泻县的“越后杜氏” ， 最后是位于日本兵库县的“丹波杜氏” 。
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【饮识分子|好酒：英国杜氏能酿好清酒吗？真香！】
其中 ， “南部杜氏”规模最大 ， 人数最多 ， 也是日本最难考的杜氏协会之一 。 而哈珀最终考取的 ， 便是这最有难度的“南部杜氏” ， 他也成为了日本历史上的第一位外国人杜氏 。
同年 ， 获得了杜氏资格的哈珀离开了梅乃宿 ， 一边撰写面对欧美清酒爱好者的书籍 ， 一边在各大酒造中担任着不同的职位 。
在哈珀进入行的1980年代末期 ， 清酒业正在进入萎缩期 ， 并持续至今 。 在这段时间里 ， 酒厂们陆续发现经营越来越困难 ， 每年都有同行倒闭 。
即使在京都这样的大市场 ， 当地的酒厂也在生存艰难 。 2007年 ， 京都木下酒造的杜氏中井昭夫逝世 ， 而因为日本酒业的不景气 ， 社长原本准备把酒厂结业 。
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但在一次与同行的谈话中 ， 一位酿酒设备经销商向社长推荐了哈珀 。
见到哈珀时 ， 社长的第一反应是：“这家伙会酿清酒吗？”
但是反正都打算结业了 ， 干脆就死马当活马医 ， 让这个老外试试 ， 他做得不好以后再结业也不迟 。
然而在当年第一次喝到哈珀酿的酒时 ， 社长就已经赞叹不已；而次年斩获的两个金奖更表明业界对哈珀的水平也是认可的 。
哈珀上任杜氏一职以后 ， 订单量明显增加 ， 顺利帮酒厂熬过了2008年的经济危机 。
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随后 ， 他还带领创造出了各式新型的酒款 ， 比如使用江户流生酛制酒法的“Time Machine” ， 夏天专用的佳酿“Ice Breaker” ， 他还首创了清酒领域的“自然酿造”法 ， 完全不添加酵母 ， 靠着空气中的野生酵母酿酒 ， 酿出的清酒 ， 酒体特别丰厚、浓郁 ， 大受欢迎 。
成功挽救了酒厂的哈珀非但没有骄傲 ， 反而变得更加谦虚 ， 在采访中 ， 他说道：“身为藏人 ， 谦虚是我们对自己的基本要求 。 我们酿酒人依靠的是自然界的力量 ， 并不是我们的力量 ， 所以我们必须对大自然保持百分百的敬畏 。 ”
今天 ， 我们将推荐这一款哈珀的作品 ， 它具有典型的哈珀风格：
玉川 祝 纯米吟酿
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