烹饪|家常红烧肉从如何选肉到上桌，全部流程教给你，不信你不会
一谈到红烧肉 ， 我的口水都流下来了 ， 更不得不提大文豪苏东坡 ， 也正是这位文人中的吃货先生 ， 将红烧肉发扬光大 ， 否则今天我们餐桌上就没有这道美味啦 。 属大众口味家常菜 ， 每个人做法也不尽相同 ， 各有各的做法 ， 但红烧肉肥而不腻、入口即化、软糥香甜 ， 老少皆宜的美食 。
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红烧肉制作的关键想要做好一道美味的红烧肉 ， 如何选择猪肉、如何去除猪腥味 ， 这是烹饪红烧肉成败的关键 。 如何选择制作红烧肉的肉红烧肉最好选择肥瘦相间的三层肉 ， 这样制作的红烧肉才能肥瘦相间 ， 肥而不腻 ， 肉质太瘦发柴 ， 太肥则口感过于油腻 。 选择新鲜的五花肉 ， 可用手指轻轻按一下快速回弹 ， 颜色红润、而不是发白或者发黑红的五花肉 ， 也可以闻一下气味 ， 没有腥臭味 ， 这三种方法可快速分辨五花肉的新鲜与否 。 如何去除五花肉的猪腥味锅中烙制猪皮：新鲜的五花肉 ， 将铁锅烧得极热 ， 五花肉带皮朝下 ， 在热锅中不断的转圈 ， 主要目的就是五花肉表面残留的猪毛处理掉 ， 肉上的毛腥味 ， 可看到微微有烟冒起 ， 烙至表皮金黄 ， 放入清水中浸泡30分钟 ， 将表皮泡软 ， 用刀刮去猪皮表面金黄的肉质 ， 露出白皙的猪皮即可 ， 可去除部分猪腥味 。 五花肉焯水：五花肉切成2厘米左右的长条 ， 冷水下锅放五花肉条 ， 加几片生姜 ， 一小把干花椒去腥 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 加料酒挥发掉腥味 ， 捞出五花肉放冷水中冲洗表皮的油沫或者杂质 ， 可去除五花肉的腥味 。 制作过程中加啤酒或料酒：在五花肉炒制后 ， 加入料酒或者啤酒可去除腥味 ， 注意不能加啤酒的时间过早 ， 提前挥发起不到去腥的效果 。
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红烧肉的实际烹饪操作前面讲过红烧肉的做法各异 ， 都能起到异曲同工之妙用 ， 这次我们就以问题所提到的加啤酒的方法来做 ， 大家也可根据自己实际情况来烹饪 ， 基本的操作步骤、烹饪技巧较相似 ， 下面我们进入烹饪的实际烹饪环节 。 准备食材主料：五花肉500g辅料：啤酒1罐、生姜、大葱、花椒、冰糖、八角适量（可根据食材的多少选择）配料：食盐、生抽、白糖、老抽、料酒适量（可根据食材的多少选择）处理食材铁锅烧热微微起烟 ， 大块的五花肉猪皮朝下 ， 放铁锅中烙制表皮金黄 ， 放凉水中浸泡30分钟捞出 ， 用刀将猪皮刮白 ， 清洗干净备用 。 五花肉切2厘米左右的宽条 ， 肥瘦相连 ， 冷水下锅放五花肉 ， 加几片生姜、少许花椒 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 加料酒去腥挥发掉腥味 ， 捞出用清水清洗干净备用 。 生姜切片 ， 大葱切段备用 。
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实际操作过程详解锅中起油 ， 放入冰糖或者白糖 ， 小火慢慢融化 ， 期间不停的搅动 ， 以免糊锅 ， 待冰糖微微起泡 ， 有金黄变焦黄色 ， 糖色炒制完成 。
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锅中另起油加生姜大葱炒出香味 ， 倒五花肉翻炒 ， 煸出五花肉的多余的油脂 ， 以用锅盖稍微遮住锅 ， 油容易四溅 ， 煸炒至五花肉无油 ， 肉质紧缩即可 。 五花肉煸炒后到处多余的油脂 ， 加八角、花椒翻炒 ， 加开水适量 ， 炒制好的糖色 ， 加生抽提鲜、老抽再次上色、大火烧开转砂锅中 。 砂锅中加啤酒 ， 漫过红烧肉 ， 砂锅开小火慢炖50分钟 ， 加入食盐增加底味 ， 开大火收汁即可 。
【烹饪|家常红烧肉从如何选肉到上桌，全部流程教给你，不信你不会】
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