儿童饮食|在动植物食材间含钙量高的食品就一定比含钙量低的补钙效果好吗？
国内经常可以看到 ， 一些注重营养的人士在自己的文章中 ， 把各种植物性食材和动物性食材的营养 ， 其中包括含钙量 ， 进行混合排序 。 甚至把含钙量最高的芝麻酱推荐成了补钙的首位 。
不过 ， 最近俄罗斯营养学家、医学副博士、内科医生叶卡捷琳娜?布尔里亚耶娃(Екатерина Бурляева)关于动植物食材含钙量与人体钙吸收关系的研究报告指出 ， 一些含钙量高的植物性食材虽然看上去要比富含钙的动物性食材中的含钙量高出很多， 但是人体对前者的吸收却比后者的吸收少很多很多 。
她用包括牛奶、奶渣在内的动物性食材 ， 与芝麻等植物性食材做对比试验 。 100克奶渣中含钙约120毫克；同样是100克的芝麻中 ， 含钙量竟超过1400毫克 。 也就是说 ， 单从食材含钙量的角度来看 ， 等量的芝麻高出了奶渣13倍之多 。 但是 ， 换一个角度来看 ， 这些奶渣中的钙是可以很好地被人体吸收的 ， 然而芝麻中钙的人体吸收率却非常地低 。 仔细分析发现 ， 芝麻中的钙被人体吸收率低的原因有两点 ， 一是植物食材中的植物酸阻碍了人体对钙元素的吸收 ， 而动物性食材中的乳酸钙本身就可以被人体直接吸收；二是植物食材中缺乏动物性食材中所具有的维生素D ， 而维生素D却恰恰是促进人体对钙吸收必不可少的物质 。
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牛奶
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【儿童饮食|在动植物食材间含钙量高的食品就一定比含钙量低的补钙效果好吗？】
酸奶
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奶渣
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芝麻
为此 ， 她建议为避免缺钙、骨质疏松和骨增生之类的骨骼疾患 ， 应当把奶制品添加到食谱里面去 。 例如 ， 每天吃两份奶制品或酸奶制品 ， 具体地说就是200克到300克的牛奶或酸奶、15克的奶酪 。
顺便说一下 ， 布尔里亚耶娃试验所用的奶渣是什么 ， 因为毕竟非牧区居住的人 ， 多数没有“奶渣”的概念 。 奶渣是将牛奶打制分离出酥油后 ， 将剩下的奶液煮熟 ， 冷却变为酸奶水 ， 经过滤 ， 留在漏斗上的叫作奶渣 。 奶渣色白 ， 味酸 ， 助消化 ， 藏民外出携带防止水土不服 ， 内蒙古牧民用作待客菜 ， 新疆伊犁牧区专门设有奶渣收购站 。 其实 ， 前面已经说过 ， 人体补钙不一定非用奶渣不可 ， 鲜牛奶、酸奶、奶粉 ， 以及其它各种高含钙量的动物性食材 ， 例如蛋黄、鱼、虾、贝、海带、均可；不过 ， 动物骨骼含钙量虽高 ， 能够熬到骨头汤里的钙却很少 ， 如果要熬骨头汤的话 ， 最好最好把大骨头棒敲裂或敲断再煮 ， 并适当加入一些醋 。
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