欧佳健康|炖肉煮出来的“泡沫”，究竟是营养还是垃圾？
相信大家在生活中都有发现这些现象 ， 就是在我们平时煮肉汤、煮豆浆、煮咖啡的过程中 ， 食物的表面都会出现许多泡沫 。 有的人就认为这些是食物的精华 ， 不能够丢掉 ， 也有的人认为 ， 这些泡沫通常是杂质等有害物质 ， 不能吃 。 事实到底又是怎么样的呢？我们接着往下看 。
【欧佳健康|炖肉煮出来的“泡沫”，究竟是营养还是垃圾？】
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煮肉的泡沫是什么？
首先事实上 ， 我们煮肉炖排骨煲鸡汤时 ， 锅里浮起的这些沫子 ， 除了一些蛋白质外 ， 大部分是食材的杂质和养殖中残留的毒素 ， 所含的嘌呤高 ， 不但不能吃 ， 而且味道还很难闻 ， 所以菜菜建议大家应该撇去 。 其实 ， 真正家养的土猪土鸡全部是喂青菜谷物野生菜类的 ， 几乎都不会有泡沫出现的 。
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其次就是撇去泡沫之后 ， 在炖煮的过程中也会产生白色的泡沫 ， 不过这种情况下的泡沫没有必要撇去了 。 因为这层泡沫主要是肉中的蛋白质 ， 是可以保留的 。 而且煮的时间越久 ， 汤汁越浓 ， 毕竟这时候肉里蛋白质和各种营养被析出了 ， 能提高汤汁的鲜味 ， 撇掉就可惜了 。
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最后平常我买的炖汤肉类如果不确认是家养的特别好食材 ， 是一定会冷水下锅后撇去浮沫 ， 而且连焯水汤底都不要的 ， 出锅还要冲下水去掉表面多余的杂质 。 毕竟现在很多食物的质量已不同于二三十年前 ， 尤其是猪血鸡血类的食物 ， 很少人敢吃了 。 所以做给家人和自己吃的 ， 还是要稍微讲究点好 。
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小编提醒：在煮豆浆的时候也会出现泡沫 ， 这种泡沫也是可以喝的 ， 因为煮豆浆出现的白色泡沫主要成分是皂苷 ， 而皂苷是一种很好的表面活性剂 ， 食物在煮沸、震荡的过程中 ， 皂苷形成的泡沫一般呈现蜂窝状 。 皂苷其实还是一种对身体有益的生物活性物质 ， 它具有降血脂、降低胆固醇、抵抗身体自由基的作用 。
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