i烘焙|温故知新 | 比冰淇淋更丝滑：夏天就应该吃一口冰镇的乳酪舒芙蕾
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夏天的烘焙就是一道考验毅力的坎
这次为了还大家一抹清凉
我们整点凉快的
把口感如云的舒芙蕾冻进冰箱中
沁人心脾的冰爽搭配蓬松浓郁的口味
自降十度不是梦
冰镇乳酪舒芙蕾
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参考量：可做8个舒芙蕾
蛋黄3个砂糖A25g低粉45g牛奶300ml香草精5ml帕玛芬芝士粉20g奶油奶酪60g蛋白3个砂糖B45g装饰用芝士粉适量
①取一个小奶锅 ， 把三个鸡蛋的蛋黄放入奶锅中 ， 蛋白放冰箱备用 。
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②蛋黄加糖A完全搅匀搅匀 。
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③再加入过筛的低筋面粉完全搅匀 。
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④分别加入室温软化了的奶油奶酪和帕玛森芝士粉 ， 继续搅匀 。
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⑤然后加牛奶和香草精搅匀 。
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⑥ 上一步混合液过筛两次倒回锅中 。
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⑦开中火加热混合液 ， 边加热边不断搅拌 ， 一直搅拌至液体慢慢变粘稠 。
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⑧冰箱中取出蛋白 ， 和糖一起倒入厨师机搅打到6分发 ， 打蛋头有大弯钩状的尖角 。 （如果用打蛋器 ， 请把糖分三次加入）
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⑨把1/3的蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀 。
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⑩再倒入1/3蛋白 ， 翻拌均匀后 ， 倒入剩下的1/3蛋白 ， 翻拌均匀 。
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