烹饪|您知道蛋挞背后多姿多彩的挞家族吗？挞有哪些种类？烘焙美食之挞
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蛋挞是各种挞中比较旧式的一种 。 挞可以说是西餐中演变得极成功的一种菜式 ， 它弥合了传统和现代之间的沟壑而趋于完美 。 挞既可以做开胃菜 ， 也可以做成主菜 ， 又可以餐后甜品出现在餐桌上 。 简直就是全能挞 。
所谓挞 ， 就是以酥皮盛装馅料进行烘焙的开口馅饼 。 因装了不同的馅料 ， 而呈现缤纷如画的视觉效果 ， 带来迥异美妙的味觉体验 。
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地中海蔬菜橄榄酱挞
有甜味和咸味两种 。 旧式的馅料以蛋奶沙司为主 ， 做成葡式蛋挞和各种quiche 。 quiiche的馅料是在蛋奶沙司里加入了熏培根 ， 奶酪 ， 松子 ， 熏鱼 ， 菠菜和黑橄榄等其它配料 。
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【烹饪|您知道蛋挞背后多姿多彩的挞家族吗？挞有哪些种类？烘焙美食之挞】
熏鸡蓝纹芝士Quiche
新式的挞主料里未必出现蛋奶沙司 ， 更多了意大利风味 ， 会有慢烤小柿子和mozzarella 。
各种新式的甜品挞让人意犹未尽 。
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梨子挞
都柏林的Avoca ， 那款榛粉李子挞 ， 曾让小小味蕾翩然起舞 。
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榛粉李子挞
按着季节 ， 选用身边新鲜的食材 ， 是做挞的原则 。 又是鲜果缤纷的7月 ， 用起家里的烤箱 ， 买来娇艳脆爽的李子做挞吧！
——妈妈筵（美食译者）
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