知日|大叔！来一份日式炒面
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一般说来 ， 「男人料理」大致可分两种：
一是适合多数男性吃的菜肴 ， 简单来讲就是调味浓郁、高热量油水足的热菜 。 菜肴的温度非常重要 ， 一定要热乎乎的 。 「趁热吃」三个字最能缓解饥饿所带来的紧张不安 。
「男人料理」的另一层意思是适合由男人来做的料理 。 传统观点认为女性擅长做菜 ， 男人则是粗枝大叶的马大哈 。 所以要让男人做的料理 ， 需要简单直接 ， 不至于太复杂 。
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不啰唆了 ， 回到正题 。
今天想给大家介绍的「男人料理」是日式炒面 。
炒面这个东西 ， 做起来并不复杂 ， 油水足 ， 香味甚至在百米开外都能闻到 ， 外加炒面的动作也很利落帅气 ， 称得上是当之无愧的「男人料理」 。
在日本 ， 炒面现身的标准场合是节日里的神社附近 ， 不管是夏日盂兰盆节还是春天赏夜樱节 ， 只要人多热闹 ， 就会支起摊子 ， 摆上一大块铁板做炒面 。
只见大叔闷头用铁铲子翻炒面条 ， 看到客人走近就抬起头大声吆喝道：「保证好吃！来一份吧！ 」
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我父亲就很喜欢这种炒面 。 之前夏天回国之际 ， 全家一起参加夏日祭 。 平时车来车往的街道 ， 那天晚上因交通管制而变得人山人海 。
我们那天特意不吃晚餐就出门 ， 一路上都在讨论该吃些什么 ， 父亲边确认钱包里的零钱边宣布：「不能错过炒面啊 。 」 一路上有几十个小吃摊：章鱼烧、热狗、大阪烧、刨冰、巧克力香蕉……当然 ， 还少不了各种炒面 。
【知日|大叔！来一份日式炒面】
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由于每家炒面摊的风格略有不同 ， 父亲货比三家后 ， 才选了一份 。 吃完笑眯眯地告诉我 ， 别家炒面都是一盒 600 日元 ， 而那家只需 500 日元 ， 上面还加了一个荷包蛋 。
不过男人就是比较粗心吧 ， 炒面标配的猪肉不见踪影 ， 我猜这就是 100 日元的差价的出处 。
看着父亲孩童一般的笑容 ， 我不禁想起多年前的场景 。 父亲不但喜欢吃炒面 ， 还当过我们家的炒面师傅 。
原来我小时候父亲工作繁忙 ， 经常去国外出差 ， 回家吃晚餐的次数也不多 。 很多周末是我和母亲（后来还有妹妹）一起过的 ， 全家聚餐的机会真是难得才有 。 所以偶尔周末父亲在家 ， 他会负责午餐或晚餐 ， 作为「家庭服务」 。
记得父亲做的菜肴都比较简单 ， 比如从美国学来的培根荷包蛋、日式炒饭、拉面、烤肉和炒面等 。 做得快、香味足、热量高 ， 深得「男人料理」的精髓 。
父亲做日式炒面 ， 一般是在我们吃完他做的大阪烧之后 。 做大阪烧需要用到铁板 ， 而铁板大小刚好适合做炒面 。 我和妹妹虽然已经装了一肚子的大阪烧 ， 但看到父亲从冰箱里拿出两袋碱水细面 ， 还是会用期待的眼光等他做出炒面 。
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材料是猪肉片、卷心菜和日式辣酱 ， 刚好和大阪烧所需材料相同 。 面条翻炒完毕后浇上辣酱 ， 在铁板上沸腾、略焦 ， 继而散发出极为诱人的香味 。
今天介绍的食谱 ， 并不是过去父亲常做的版本 。 因为日式炒面用的碱水面条在北京不易买到 。
在这里我们改用真空包装的乌冬面 ， 味道比较接近 ， 而且做法更为简单 ， 适合本期「男人料理」的主题 。 希望男性读者动手一试 ， 也欢迎女生和男友共进周末午餐的时候尝一尝 。
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