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水大叔TB|我家韭菜从不炒着吃，筷子一搅，一次做一锅，好吃过瘾


今天跟大家分享一个韭菜非常好吃的做法 ， 酱汁韭菜面 。 做法非常简单 ， 做出来之后劲道爽滑 ， 酱香十足 。 这个酱汁韭菜面最关键的步骤在于韭菜面的制作 ， 只要做好了韭菜面那么吃起来一定是非常美味的 。 那么咱们就不多说废话了 ， 直接带大家去看一下这道酱汁韭菜面的做法吧 。
水大叔TB|我家韭菜从不炒着吃，筷子一搅，一次做一锅，好吃过瘾
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【酱汁韭菜面】
【制作食材】韭菜 ， 食用盐 ， 面粉 ， 洋葱 ， 胡萝卜 ， 鸡蛋 ， 瘦肉 ， 生姜 ， 食用油 ， 八角 ， 生抽 ， 老抽 ， 黄豆酱
【制作步骤】
1、首先准备一大把韭菜 ， 一个鸡蛋 ， 300克左右的低筋面粉 ， 半个洋葱 ， 半根胡萝卜 ， 一小块生肉 ， 一小块生姜 ， 一个八角 ， 然后再准备适量的食用盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 黄豆酱 ， 食用油 。 以上这些食材和调味料都给它准备好了之后 ， 咱们就开始准备制作这道非常美味的酱汁韭菜面 。
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2、首先把咱们准备好的韭菜摘干净 ， 然后放到清水中浸泡一下 ， 再清洗两遍 ， 清洗完之后用刀把韭菜的硬根给切去 ， 硬根不要丢掉 ， 咱们还要用 。 韭菜的叶咱们给它切成小碎丁 ， 尽量碎一点 ， 切完之后放到一个碗中 ， 然后加入5克左右的食用盐 ， 加入食用盐之后咱们就开始用手抓捏 ， 将韭菜和食用盐抓捏均匀 ， 把韭菜中的水分抓捏出来 ， 抓捏均匀之后腌制10分钟 。
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3、腌制到韭菜变黄之后就可以了 ， 然后向韭菜中打入一个鸡蛋 ， 用筷子将它们搅拌均匀 ， 然后再少量多次的加入300克的低筋面粉 ， 继续搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 而且里面没有干面粉的时候 ， 咱们直接上手揉成一个质地偏硬的面团 。
4、在案板上均匀地抹上一层食用油 ， 然后把面团放到食用油上揉搓 ， 揉到面团特别有筋性 ， 而且表面特别光滑的时候就可以了 。 咱们用擀面杖把面团擀成大概0.3厘米厚的面片 ， 然后再用刀切成一厘米宽的长条 。
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5、在盘中均匀地刷上食用油 ， 把面剂整齐地摆在盘子中 ， 然后在面条的表面刷上食用油 ， 防止它们发生黏连 ， 刷好油之后盖上一层保鲜膜 ， 醒面半个小时 。
6、趁着醒面的这段时间咱们做一个肉酱 ， 把韭菜的硬根切成小段放到一个小盘中 ， 半个洋葱姜切条再切丁 ， 切完之后放到碗中 ， 胡萝卜半根清洗去皮 ， 然后切片再切条最后切成碎丁 ， 切完之后放到盘中 ， 准备的猪瘦肉也要切成丁 ， 切完之后放到一个盘中待用 ， 准备的生姜切成末 ， 放到盘中待用 。
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7、热锅冷油 ， 加入姜末和八角煸炒出香味 ， 然后下入肉丁翻炒 ， 炒到肉丁变色下入配菜 ， 继续翻炒 ， 翻炒均匀之后 ， 加入适当的生抽 ， 老抽 ， 一勺黄豆酱翻炒均匀 ， 然后加入清水 ， 用大火煮5分钟 ， 然后淋入一碗水淀粉勾芡 ， 煮到汤汁浓稠的时候关火待用 。
【水大叔TB|我家韭菜从不炒着吃，筷子一搅，一次做一锅，好吃过瘾】
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8、面条已经醒发好了 ， 将盘中的食用油倒到案板上涂抹均匀 ， 然后取出面剂 ， 捏住两边 ， 边拉边摔打 ， 拉长之后就可以了 ， 水开之后下入面条 ， 拨动一下它们防止糊锅和粘连 ， 煮开之后加一碗凉水再煮开就是熟了 ， 面条出锅后过一下凉水 ， 再把面条放入碗中 ， 把酱汁加进去 ， 一道非常好吃的酱汁韭菜面就做好了 。


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