筷说食话|8道精品家常美食，腐乳粉蒸肉，羊肉串，十三香小龙虾，梅菜扣肉( 五 )
7．牛排每面煎二三十秒 ， 煎至表面呈焦色 ， 牛排侧面的脂肪也煎一下 ， 煎好后立即出锅 。
牛排酱汁：1．蒜、迷迭香放入锅中 ， 倒入红酒 ， 保鲜袋里的肉汁 ， 以及牛高汤同煮 。
2．将火略调大 ， 熬煮收汁 ， 关火后加适量盐、现磨黑胡椒碎 。
3．加入1小块冰黄油 ， 让它在酱汁中化开 ， 倒出即成 。
⑥十三香小龙虾
食材：
小龙虾1千克 ， 醋1小勺 ， 洋葱1/2个 ， 郫县豆瓣酱1大勺 ， 白糖1小勺 ， 蒜1整头 ， 生抽2大勺 ， 蚝油1大勺 ， 朝天椒5个 ， 甜面酱2大勺 ， 姜1小块 ， 大葱1根 ， 啤酒1罐 ， 青椒2个 ， 油适量 ， 陈皮2片 ， 桂皮1片 ， 丁香8个 ， 山柰1大勺 ， 香叶5片 ， 白豆蔻3个 ， 八角2个 ， 草果2个 ， 花椒1小勺 ， 白胡椒1/2小勺 ， 黑胡椒1/2小勺 ， 小茴香1/2小勺 ， 孜然粒1/2小勺 ， 香菜籽1小勺
步骤：
1．将香料用水浸泡、清洗、沥干 。
2．青椒切块 ， 葱白切段 ， 洋葱切丝 ， 朝天椒切碎 ， 姜切片 ， 蒜去皮 。
3．将小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净 ， 把小龙虾头的前1/3斜着剪掉 ， 挑出沙袋 ， 揪住中间1片尾巴 ， 抽出沙线 。
4．将香料放入油中 ， 用小火炒香 ， 油沥出 ， 放入炒锅 ， 将香料装进茶包袋 ， 将蒜、姜片、朝天椒用油爆香 。
5．下入甜面酱、郫县豆瓣酱 ， 用小火炒出红油 ， 加入洋葱、葱白爆香 。
6．转大火 ， 将小龙虾下锅翻炒 ， 炒至变色时 ， 倒入整罐啤酒 ， 放入香料包 ， 浸在汤汁中煮 。
7．加入生抽、醋、白糖 ， 煮8～10分钟 。
8．下蚝油、青椒块 ， 翻匀后出锅 。
⑦培根扇贝卷
食材：
扇贝4个 ， 培根2片 ， 蒜1瓣 ， 橄榄油1大勺 ， 黄油约15克 ， 细香葱1小把 ， 黑胡椒碎适量 ， 牙签4根 ， 混合芝麻菜和小菠菜1杯 ， 帕玛森奶酪约5克 ， 烤松子1大勺 ， 橄榄油1大勺 ， 意大利黑醋1小勺 ， 蜂蜜1/2小勺 ， 盐适量 ， 黑胡椒碎适量
步骤：
1．蒜切片 ， 细香葱切碎 ， 培根切半 ， 沙拉原料中的橄榄油、意大利黑醋、蜂蜜、盐和黑胡椒碎混合成油醋汁 。
2．将蔬菜与油醋汁拌匀 ， 撒上帕玛森奶酪和松子摆入盘中待用 。
3．扇贝处理干净 ， 取下贝肉 ， 每个贝肉都用半片培根裹起来 ， 用牙签固定 ， 撒上黑胡椒碎 。
4．热锅后倒入橄榄油 ， 将培根扇贝卷煎至每一面都焦黄上色 ， 需3～5分钟 ， 向锅中加入蒜片 ， 煎黄 。
5．在扇贝快熟时下入黄油 ， 将锅倾斜 ， 把黄油不停地浇在扇贝上 。
6．关火后将扇贝摆放在沙拉旁边 ， 抽掉牙签 ， 把蒜片和适量黄油淋在扇贝上 ， 最后撒上切碎的细香葱即可 。
⑧豉汁扇贝
食材：
扇贝8个 ， 粉丝1小把约30克 ， 干豆豉1大勺 ， 蒜8瓣 ， 剁椒1大勺 ， 小葱2根 ， 盐1小撮 ， 白糖1小勺 ， 油适量
步骤：
1．将扇贝清理干净 ， 将贝肉和贝壳分开待用 。 将粉丝用热开水浸泡约15分钟 ， 至完全泡软 。
2．将蒜头去皮、压成蒜蓉 ， 小葱切成细葱花 ， 干豆豉切碎 。
3．锅内倒入两三大勺油 ， 烧热后 ， 下蒜蓉略翻炒 ， 至部分变黄时立刻关火 ， 用余温继续翻炒 。
4．将蒜蓉盛入碗中 ， 倒入干豆豉、葱花、剁椒、白糖和少许盐 ， 拌匀待用 。
5．将扇贝壳排列在蒸格内 ， 将泡软的粉丝沥干水后码在每个壳中 ， 再将贝肉放在粉丝上 。
6．在每个扇贝上都浇1大勺蒜蓉豆豉 ， 大火蒸5分钟后关火 ， 1分钟后取出 。
【筷说食话|8道精品家常美食，腐乳粉蒸肉，羊肉串，十三香小龙虾，梅菜扣肉】7．将2勺油烧热至冒白烟 。 在每个扇贝上撒上少许葱花 ， 浇上1大勺热油即可 。
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