筷说食话|8道精品家常美食，腐乳粉蒸肉，羊肉串，十三香小龙虾，梅菜扣肉
①腐乳粉蒸肉
本文插图
食材：
五花肉500克 ， 芋头300克 ， 大米5大勺约75克 ， 腐乳1块 ， 腐乳汁少许 ， 生抽3～4大勺 ， 老抽1/2大勺 ， 料酒2大勺 ， 姜1小块 ， 白糖1/2大勺 ， 花椒1小勺 ， 香叶2片 ， 八角2个 ， 干辣椒3个 ， 白胡椒粉适量
步骤：
1．大米洗净、沥干后放入锅中 ， 不加油 ， 中火翻炒约10分钟 ， 至米粒变得不透明并微微发黄 。 香叶、干辣椒、八角和花椒下锅 ， 小火炒两三分钟至出香味、花椒变黑 。
2．将炒好的米稍放凉 ， 留下1片香叶 ， 2个干辣椒 ， 1个八角和1/3的花椒 。 香料掰成小块 ， 和米一起进料理机打成米粉 。
3．姜磨成姜蓉 ， 腐乳连腐乳汁捣碎 。 加入生抽、老抽、料酒、姜蓉、白糖和白胡椒粉调成腌汁待用 。
4．五花肉切成厚片 ， 调入腌汁拌匀 ， 抓捏一下 ， 腌20分钟 。
5．将米粉倒入五花肉中拌匀 ， 至米粉全部浸透湿润 ， 如有干燥部位再加少许清水 。
6．芋头去皮 ， 切成跟五花肉差不多大的块 ， 均匀地铺在碗底 ， 将拌好米粉的五花肉均匀地铺在芋头上 。
7．入蒸锅 ， 水开后蒸1.5～2小时 ， 至肉和芋头都酥软即可 。
②羊肉串
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食材：
羊肩肉500克 ， 洋葱3/4个 ， 生抽1大勺 ， 料酒1大勺 ， 白糖1小撮 ， 辣椒粉适量 ， 孜然粉适量 ， 盐适量 ， 油2大勺
步骤：
1．将羊肉切成2厘米见方的小块 ， 洋葱切块 ， 放入碗中 ， 加料酒、生抽、1小勺辣椒粉、1小勺孜然粉、1小撮盐和白糖 ， 拌匀 ， 腌40～60分钟 。
2．将羊肉穿成肉串 ， 洋葱拣出不用 。
3．将羊肉串放在烤架上 ， 撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉 。
4．每面烤3～5分钟后翻面 ， 再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉 ， 可以适当在肉串上刷些油 。
5．将肉串翻面两三次 ， 共烤18～20分钟即可 。
③韩式辣牛肉汤
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食材：
牛腱子肉250克 ， 白萝卜250克 ， 豆芽100克 ， 洋葱1个 ， 姜1小块 ， 蒜3瓣 ， 红辣椒1个 ， 小葱适量 ， 韩式辣椒酱2大勺 ， 韩式辣椒粉1大勺 ， 香油1大勺 ， 生抽2大勺 ， 盐适量 ， 白糖适量
步骤：
1．牛腱子肉、1/2个洋葱放入砂锅中 ， 倒入能没过食材的清水 ， 大火煮开 ， 撇掉浮沫后转小火 ， 炖煮约1.5小时 。
2．姜、蒜擦成泥 ， 加入香油、生抽、韩式辣椒酱和辣椒粉拌匀 ， 可以再按个人口味加一点儿白糖 。
3．将白萝卜去皮后切片 ， 洋葱切细丝 ， 红辣椒切圈 ， 小葱切成葱花待用 。
4．待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候捞出来稍微放凉 ， 牛肉撕成条或切片 ， 牛肉汤待用 。
5．取1个小汤锅 ， 加入适量油 ， 倒入洋葱丝翻炒至微微发黄 ， 加入之前调好的辣酱 ， 炒出红油 。
6．加入牛肉汤煮开 ， 加盐调味 ， 白萝卜和豆芽煮软 。
7．摆上牛肉丝 ， 撒上辣椒圈和葱花即可 。
④梅菜扣肉
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食材：
带皮五花肉500克 ， 梅干菜50克 ， 葱2根 ， 蒜3瓣 ， 香叶3片 ， 八角2个 ， 姜5片 ， 生抽3大勺 ， 老抽1小勺 ， 水淀粉1小勺 ， 米酒1大勺 ， 香油1小勺 ， 白胡椒粉1小撮 ， 白糖1小勺
步骤：
1．五花肉放入锅中 ， 放3片姜 ， 加水煮约15分钟至全熟 。 捞出后在肉皮上扎一些小孔 。
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