筷说食话|8道精品家常美食，腐乳粉蒸肉，羊肉串，十三香小龙虾，梅菜扣肉( 二 )
2．用老抽给肉均匀地上色后 ， 静置晾干 。
3．起油锅 ， 油要稍多一些 ， 能没过肉皮的量 。 将肉皮朝下放入油锅 ， 中小火炸约5分钟 。
4．关火 ， 等锅内温度下降后 ， 再取出五花肉 ， 冷却 ， 切成约8毫米厚的片 。
5．将老抽、生抽、米酒、香油、白糖以及白胡椒粉搅拌均匀 ， 调成调味汁 。
6．将调味汁淋在肉片上 ， 肉片之间也要淋上调味汁 ， 腌一会儿 。
7．将梅干菜用清水泡软 ， 捞出后沥干、切碎 ， 剩余的姜切末 ， 蒜切末 。
8．起油锅 ， 放入姜末、蒜末炒香 ， 将梅干菜炒香后 ， 放香叶、八角翻炒 。
9．倒入腌过肉的调味汁 ， 焖3～5分钟 ， 关火 ， 将香叶和八角捞出 。
10．肉片皮朝下整齐地码在碗中 。 煮过的梅干菜铺在肉片上 ， 放上捞出的香叶和八角 。 入蒸锅蒸1.5小时后端出 ， 拣掉表面的香叶和八角 。
11．将碗中的汤汁倒入另一个碗中 ， 在汤汁中加入水淀粉 ， 煮至浓稠 。
12．取1个盘子 ， 扣在装梅菜扣肉的碗上 ， 迅速倒扣后 ， 揭开碗 ， 淋入浓稠的汤汁 。
⑤低温牛排
本文插图
食材：
西冷牛排1块 ， 橄榄油2大勺 ， 海盐适量 ， 迷迭香1支 ， 黑胡椒碎适量 ， 黄油适量 。 牛排酱汁：迷迭香1支 ， 盐适量 ， 蒜2瓣 ， 黄油10克 ， 红酒50毫升 ， 黑胡椒碎适量 。 牛高汤：牛骨750克 ， 香叶3片 ， 百里香1束 ， 胡萝卜1根 ， 洋葱1/2个 ， 黑胡椒粒1大勺 ， 蒜1整头 ， 西芹1根 ， 橄榄油适量
步骤：
牛高汤：1．将牛骨焯水 ， 胡萝卜切块 ， 西芹切段 ， 洋葱去皮切半 ， 整头蒜横向切半 。
2．捞出牛骨 ， 简单冲洗 。 将蔬菜和牛骨放入烤盘 ， 淋少许橄榄油 。
3．将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱 ， 烤20～30分钟 。 至表面有焦色时 ， 移入汤锅 。
4．向烤盘里倒入热水 ， 稀释上面焦色的物质后 ， 连水倒入汤锅 ， 加水没过食材 ， 开火 。
5．放入黑胡椒粒、香叶和百里香 ， 炖3小时 ， 直至肉和菜都软烂 。
6．捞出牛骨 ， 用漏勺将高汤过滤出来 。
低温牛排：1．汤锅内倒入多且深的水 ， 放入温度计 ， 将水烧至55℃ 。
2．在西冷牛排表面撒上海盐、黑胡椒碎 ， 淋少许橄榄油 ， 抹匀 。
3．将西冷牛排和迷迭香放入保鲜袋 ， 留一道口 ， 不完全密封 。 慢慢放入水中 ， 依靠水压将袋中的空气挤出 ， 在保鲜袋接近真空时 ， 再密封 。
4．将保鲜袋口留在锅外 ， 盖上锅盖 ， 将锅端入预热至55℃的烤箱 ， 烤1.5小时 。
5．取出牛排 ， 拣出迷迭香 ， 将保鲜袋中的肉汁留用 。
6．将平底锅烧热后 ， 放入橄榄油和黄油 ， 黄油化开后迅速放入牛排 。
7．牛排每面煎二三十秒 ， 煎至表面呈焦色 ， 牛排侧面的脂肪也煎一下 ， 煎好后立即出锅 。
牛排酱汁：1．蒜、迷迭香放入锅中 ， 倒入红酒 ， 保鲜袋里的肉汁 ， 以及牛高汤同煮 。
2．将火略调大 ， 熬煮收汁 ， 关火后加适量盐、现磨黑胡椒碎 。
3．加入1小块冰黄油 ， 让它在酱汁中化开 ， 倒出即成 。
⑥十三香小龙虾
本文插图
食材：
小龙虾1千克 ， 醋1小勺 ， 洋葱1/2个 ， 郫县豆瓣酱1大勺 ， 白糖1小勺 ， 蒜1整头 ， 生抽2大勺 ， 蚝油1大勺 ， 朝天椒5个 ， 甜面酱2大勺 ， 姜1小块 ， 大葱1根 ， 啤酒1罐 ， 青椒2个 ， 油适量 ， 陈皮2片 ， 桂皮1片 ， 丁香8个 ， 山柰1大勺 ， 香叶5片 ， 白豆蔻3个 ， 八角2个 ， 草果2个 ， 花椒1小勺 ， 白胡椒1/2小勺 ， 黑胡椒1/2小勺 ， 小茴香1/2小勺 ， 孜然粒1/2小勺 ， 香菜籽1小勺
推荐阅读
- 豆瓣酱|家庭版小炒肉，青椒五花肉，肥而不腻的下饭菜家常下饭菜
- 宋茜|宋茜在《创造营》的穿搭小合集，不愧是女团出道，穿上即精品
- 精品|原创 7月份买手机最好不要盲目跟风，这4款才最值得购买，款款精品！
- 做饭小七七|百吃不厌的几道家常菜，鲜香可口，简单易学，好吃极了
- 精品购物指南|游戏打到一半时给你全屏显示来电的系统，赶紧升级吧
- 让·雷诺■又一好MPV被冷落，长4878配可变悬架，一身精品，高速从未见它飘
- 举头三尺有月明|家常菜推荐：香锅老豆腐、麻辣花椒鸡、果香蜂蜜翅、霸王豆腐
- 科技无边缘原创 7月份买手机最好不要盲目跟风，这4款才最值得购买，款款精品！
- 鸢尾花心|好吃到没朋友，鱼加上一勺它，又鲜又甜，没腥味，潮汕最爱家常菜
- 晓萌美食|玉米炒牛肉、黄瓜虾仁、腐竹炒肉、白灼金针菇的家常做法鲜香美味