美食美刻|怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？
北方的冬季特别寒冷 ， 在以前没有大棚蔬菜的时候 ， 农村里只有储存白萝卜、土豆、大白菜等少量蔬菜 。 霜降之后挑选大白菜和萝卜就成了非常重要的事情 ， 如果买到口感不好的白菜 ， 那么整个冬天都会受到全家人的抱怨 。
我最喜欢做醋溜白菜 ， 要想做好这道家庭小炒 ， 我们不仅要从讲究选材 ， 还要从制作过程当中注意技巧 ， 抓住重点 。
怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？请看美食美佳带来的技巧分享 。
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导读大纲：
1、醋熘白菜的关键重点
2、食材的挑选过程
3、醋熘白菜怎样做到酸甜适中
4、醋熘白菜做法详解
5、醋熘白菜技术要点
6、醋熘白菜答疑解惑
一：醋熘白菜关键重点
要想做好一道醋熘白菜 ， 食材的选择最为重要 ， 还有就是“醋熘”的关键 ， 也就是食用醋的选择 ， 白糖与醋的结合 。 做这道醋熘白菜 ， 首先我需要告诉你抓住三个重点 。
抓住三个关键重点 ， 让你做好醋溜白菜
【重点一】白菜叶与白菜绑 ， 一定要分开切 ， 因为菜叶与根茎在炒至时 ， 成熟时间不同 ， 先放白菜绑炒至一会 ， 再下白菜叶 。
【重点二】“醋熘”白菜关键在于酸甜口感 ， 那么肯定少不了醋和白糖 ， 陈醋与香醋相互搭配 ， 这样就会有酸爽口感 ， 并且并不显得只有酸醋 。 适当加点淀粉勾芡 ， 堪称完美 。
【重点三】在炒至白菜变软的时候 ， 白菜中的水分会炒出来 ， 这个时候 ， 咱们加入一点料酒 ， 料酒此时的作用可以帮助醋的味道深入白菜当中 。
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食材的挑选过程
【看外表】如果白菜外表或者撕开一两片菜叶 ， 有黑色小斑点 ， 尽量不要购买 。
【用手拧】通过用手抓住白菜 ， 向相反的方向用劲拧动 ， 白菜是否紧实 。 紧实说明白菜采摘时间短新鲜 ， 水分充足 。
【看大小】如果你选的不是娃娃菜 ， 那么白菜一定要挑选大个的 ， 因为生长周期长 ， 营养价值成分多 。
【看根部】咱们最后看白菜根部 ， 如果出现霉点或者腐烂 ， 千万不要购买 ， 这白菜已经放久了 ， 不新鲜 。
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醋溜白菜怎样做到酸甜适中
白菜不要焯水 ， 因为焯水会损失白菜其中的水分 ， 醋熘白菜做法简单 ， 调味料不需要太多 ， 不用葱 ， 不用姜 。 重点在于“酸甜 ， 醋溜” ， 白糖与醋的搭配 ， 才是这道菜的关键点 。
醋溜白菜做法详解
主材：白菜
辅材：干辣椒、食用油
调料：细盐、生抽、白糖、陈醋、香醋、水淀粉
————————开始制作————————
【步骤①】新鲜的白菜购买回来 ， 清洗干净 ， 随后将白菜叶与白菜绑分开切；主要是白菜叶与白菜绑成熟时间不同 ， 所以需要分开切；
【步骤②】锅内倒入食用油 ， 开大火烧热油 ， 直到油冒青烟；
【步骤③】等待国内油温热后 ， 直接下白菜绑 ， 快速翻炒均匀 ， 大约30秒即可；
【步骤④】加入一大勺生抽 ， 陈醋 ， 干辣椒翻炒均匀；
【步骤⑤】翻炒均匀之后 ， 继续下白菜叶 ， 加入一勺白糖 ， 细盐继续翻炒；
【步骤⑥】继续翻炒30秒 ， 加入小半碗水淀粉 ， 在加入适量香醋 ， 等待大火收汁；勾芡水淀粉的作用 ， 可以起到很好的口感 。
小结：整道菜 ， 控制在两分钟左右即可 ， 时间不宜太长 。 容易菜叶更老 。
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