奇声夜伴|美食热点：粉蒸牛肉，凉拌藕片，一品白玉狮子头，鸡汁春白鮰鱼肚
粉蒸牛肉
本文插图
食材：
牛肉、大米、酱油、花椒、腐乳汁、豆瓣酱、红糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜葱、食用油
做法：
1.牛肉洗干净 ， 横切0.5公分大片备用；
2.花椒粒和适量的葱放在一起铡成细末 ， 姜切末 ， 蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用；
3.准备一个碗 ， 放入牛肉 ， 再放入铡好的花椒葱和姜末 ， 再放入豆瓣酱 ， 腐乳汁 ， 酱油 ， 红糖、料酒和适量的水 ， 搅拌均匀 ， 腌制半小时；
4.大米洗干净 ， 沥干水 ， 放入锅中小火炒成淡黄色 ， 加入少许五香粉和盐打碎备用；（如果嫌麻烦 ， 可以选择用蒸肉米粉）
5.接着将米粉放入牛肉粒搅拌均匀备用；
6.锅中放入水 ， 水热后放入锅中蒸一个半至两小时左右就可以了；
7.出锅前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜就可以了 。
凉拌藕片
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用料：
藕500克、食盐1/3茶匙、醋1汤匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、辣椒油2汤匙、白糖1汤匙、小葱1棵、香菜1棵、辣椒(红 ， 小)2个、水
做法：
1、小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2、莲藕洗净去皮 ， 切成片 ， 锅里倒水烧开 ， 加少许盐 ， 然后放入藕片 ， 锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟
3、将藕片捞出 ， 放到之前准备好的水里
4、将水滤净 ， 放入步骤1中切好的配料 ， 再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐 ， 拌匀后就可以食用了
一品白玉狮子头
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材料
白玉500克 。
辅料：
白条虾仁250克 ， 羊肚菌少许 ， 枸杞3粒 ， 小菜心3颗 ， 胡萝卜适量 。
调料：
盐4克 ， 高汤600克 ， 干淀粉10克 。
做法：
1、将白玉洗净 ， 切成小丁 ， 上好浆的虾仁切丁 ， 胡萝卜切成小须子 ， 在小菜心头上戳一个小孔 ， 把胡萝卜须灌上去 。
2、把切好的白玉和虾胶混合 ， 加盐 ， 顺时针打上劲 ， 加入干淀粉搅拌均匀 ， 做成大小一致的狮子头 ， 锅入清水烧沸 ， 关小火到似沸非沸 ， 下入狮子头煮10分钟 。
3、用老母鸡、金华火腿、通水骨熬成高汤 ， 最少40分钟左右 ， 过滤出锅 ， 加入装狮子头的碗里 ， 放入狮子头、羊肚菌、小菜心、枸杞即可 。
小贴士：
熬汤一般从大火转中火 ， 然后小火熬制 ， 比例3：1：2 。
鸡汁春白鮰鱼肚
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主料：
鮰鱼肚400克 ， 春白250克 。
辅料：
小青菜5棵 ， 火腿片8片 ， 口蘑12克 。
【奇声夜伴|美食热点：粉蒸牛肉，凉拌藕片，一品白玉狮子头，鸡汁春白鮰鱼肚】调料：
鸡汤300克 ， 盐9克 ， 味精5克 ， 葱油6克 ， 水淀粉少许 。
做法：
1、鮰鱼肚洗净 ， 切成小块 ， 焯水3分钟捞出备用 。
2、小青菜去掉头和叶子 ， 切成两半 ， 和火腿片一起焯水2分钟 ， 捞出备用 。
3、制作春白：用10个鸡蛋清和10克浓稠水淀粉混合 ， 搅拌均匀 ， 放入4克清水 ， 继续搅拌均匀 ， 把保鲜膜贴在配菜盆里 ， 再把混合物倒入 ， 用保鲜膜封口 ， 上笼蒸8分钟取出 ， 冷却后倒扣在墩头修一下边 ， 切成均匀的薄片 。
4、锅入鸡汤和调料 ， 倒入鮰鱼肚、春白、辅料 ， 烧制8分钟左右 ， 淋入少许水淀粉 ， 让汤汁有点浓稠即可出锅 。 #狮子头#牛肉#凉拌藕片收藏
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