ETtoday健康云|豆腐有假的！营养师曝吃错“满嘴爆卡肥油”
采访人员林妤柔／综合报导
豆腐是很好的蛋白质来源 ， 不只无麸质、热量低 ， 还富含蛋白质、铁、钙又不含胆固醇 ， 成为许多人减肥的食物之一 。 不过 ， 民众在选择上反而最喜欢挑「百页豆腐」 ， 这在营养师眼中可是地雷食物 ， 反而越吃越胖 。 该怎么聪明挑豆腐？就让来告诉你！
简钰桦在频道《营养师有桦要说》中指出 ， 一般来说 ， 建议吃相较低加工的豆腐 ， 避开百页、炸豆皮这一类 ， 以免摄取过多热量；市面上选择的豆腐非常多 ， 好比嫩豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐、豆包等 ， 基本上制程差异不大 ， 主要是因为原料和凝固剂不同 。
1.板豆腐
板豆腐口感扎实 ， 由于制程加压多一点、水份保留比较少 ， 所以口感较扎实 ， 且因为添加凝固剂 ， 所以是钙质含量非常好的选择 。
2.嫩豆腐
嫩豆腐常用于皮蛋豆腐 ， 因为非常软嫩 ， 甚至不小心用到就破掉了 。 其制程跟板豆腐差异不大 ， 主要是凝固剂的差别且水份保留比较多 ， 口感比较嫩一点 。
本文插图
嫩豆腐相当软嫩 ， 常用做鸡蛋豆腐 。 （图／取自免费图库Pixabay）
3.豆皮
【ETtoday健康云|豆腐有假的！营养师曝吃错“满嘴爆卡肥油”】豆皮是黄豆做成豆浆 ， 在渣的过程中如果把盖子打开 ， 表层会有薄膜 ， 把那层薄膜拿去干燥后就变成豆皮 ， 以上都是豆腐不错的选择 。
假的豆腐
4.芙蓉豆腐
芙蓉豆腐类似鸡蛋豆腐 ， 里面的黄豆成份非常少、甚至不含 ， 芙蓉豆腐通常会加鸡蛋和一些调味料 ， 好比酱油或柴鱼 ， 所以不属于豆腐类别 。
简钰桦认为 ， 最忌讳的地雷就是百页豆腐 ， 因为热量已经高出其他豆腐4-5倍 ， 其成份油脂比例非常高 。 除了百页豆腐之外 ， 传统油豆腐也要注意 ， 因为它泡的汤汁都特别油、特别多调味料 ， 就会吸饱在豆腐里 ， 吃下去就不知不觉增加许多热量 。 另外 ， 虽然冻豆腐本身没有问题 ， 但如果在享用麻辣锅或火锅时吃它 ， 油脂和热量都全进肚了 。
简钰桦建议 ， 选择原形态的豆腐 ， 烹调上也需注意；黄豆是很健康的蛋白质 ， 含有大豆异黄酮及大豆纤维 ， 民众还是可以照常食用 。
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