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大熊饼干不加糖|刚知道，饭店最脏的三道菜，厨师从来不让家人吃，90%食客都爱吃


导语：大家好 ， 我是大熊饼干不加糖 。 大学毕业之后 ， 大熊就在外地留下来工作了 ， 每次跟父母通电话时 ， 他们总让我少点去外面的饭店吃饭 ， 自己多动手做饭炒菜 ， 吃着也更干净卫生 。 而父亲都会叮嘱我即使工作繁忙 ， 去饭店或是点外卖也别吃这三道菜 。 父亲作为一名大厨 ， 在一家饭店工作多年了 ， 他的话我当然要听了 ， 毕竟他知道更多的“内幕” ， 而今天我就分享给大家 ， 究竟是哪几道菜 。

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一、猪大肠第一种是猪大肠 ， 也被称为肥肠 。 猪大肠的烹饪方式很多 ， 适合于烧、烩、卤、炸 ， 虽然闻起来比较重口味 ， 但是已然成为了许多人的至爱 ， 一盘爆炸猪大肠或是油炸猪大肠 ， 那是一道经典菜式 ， 色香味俱全 ， 趁热吃非常美味 ， 吃起来口感爽脆 ， 稍微带点嚼劲 。 还未吃过猪大肠的人刚开始是很抗拒的 ， 但是尝试了一块之后 ， 就停不下来了 ， 以后就彻底爱上了 ， 小编有个朋友就是这样子 ， 开始嘴硬说不吃 ， 后来吃得津津有味 ， “真香定律”果然一点都不假 。

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我们都知道 ， 猪大肠是用来排出粪便的 ， 所以内部多多少少会遗留下一些残渣 。 因此 ， 猪大肠的清洗难度很大 ， 而且特别的油腻 。 之前家里炒猪大肠时 ， 母亲将它先泡在盐水里 ， 再用流水清洗 ， 再翻转刷洗 ， 如此循环反复五六次 ， 洗得很有耐心 ， 才算洗干净了 。

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而饭店不会像家里一样这么讲究 ， 虽然也会翻转清洗 ， 不过由于时间紧 ， 嫌麻烦 ， 厨师只是很简单洗几下 ， 一般都洗不干净 。 而为了掩盖猪大肠的气味 ， 厨师烹饪时会加入很多调味品去掩盖气味 ， 食客吃起来就不易察觉了 。 因此饭店的员工都不会吃这道菜 。
二、田螺夏天的夜晚 ， 去大排档吃宵夜时 ， 很多人都会点上一盘爆炒田螺 ， 配上几瓶冰镇啤酒 。 一边啜田螺肉 ， 一边喝着啤酒那才叫爽啊 。 广东有道经典菜式——紫苏炒田螺 ， 紫苏特有的香气混合鲜甜的田螺肉 ， 那真的是人间美味 。

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不过田螺内部是脏兮兮的 ， 藏着很多污垢 。 一般从市场买回来的田螺 ， 都需要在清水浸泡一段时间 ， 家里经常是泡一个晚上 ， 等田螺完全吐出污垢 ， 之后再用铁钳弄掉尾部 ， 才会下锅来炒 。
而很多饭店就会省略掉以上的过程 ， 没有长时间用清水浸泡田螺 ， 也不弄掉尾部 ， 就直接爆炒田螺 ， 端上桌给客人吃了 。 这样的田螺既不干净也不卫生 ， 所以我建议大家尽量不要点田螺了 。
三、小龙虾

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毫无疑问 ， 小龙虾当属宵夜的主角 。 有句话说得好：没有小龙虾的宵夜是不完整的 。 一只只肥美的小龙虾 ， 三五下剥掉壳 ， 就是美味鲜甜的虾肉了 ， 就算是不沾酱料 ， 也是相当的好吃 。

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小龙虾虽然好吃 ， 但是清洗起来也是很麻烦 。 这就要从小龙虾的生长环境说起 ， 小龙虾善于“随遇而安” ， 在湖泊、水库、稻田、池塘都可以生长 ， 一般它们都栖息在于淤泥里 ， 所以清洗小龙虾就不能一次性冲洗了 ， 必须要人手一只一只地刷干净泥巴 ， 并且要拿掉虾线 。 饭店里对于小龙虾不会耐心洗刷干净 ， 处理也比较敷衍 ， 因此吃起来就不太干净卫生了 。


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