Lesanciens|煎鱼时，只放油可不行，老伙夫多加这2样，煎的美味不破皮
煎鱼时 ， 只放油可不行 ， 老伙夫多加这2样 ， 煎的美味不破皮
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鱼肉的营养特别的丰富 ， 还有特别多的蛋白质和不饱和脂肪酸 ， 即便是吃再多也不用担心长肉肉 ， 鱼的做法也是多种多样的 ， 不仅可以炖汤 ， 而且还可以做红烧或者是油炸 ， 还有一种方法也是非常受人欢迎的 ， 那就是煎鱼 ， 但是很多人在煎鱼的时候没有掌握好方法 ， 很容易把鱼的鱼皮煎破 ， 而且吃起来并没有那么的美味！
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在过去我也经常煎鱼失败 ， 直接油热煎鱼做出来的不仅不好看 ， 而且不好吃 ， 后来还是在我三叔的指导下多加了这2样 ， 煎出来的鱼不仅美味而且不破皮！
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在煎鱼的时候 ， 火候必须要把握好 ， 火太大容易煎糊 ， 太小了又不容易煎熟 ， 做出来的就不完整！今天我们就以煎金鲳鱼为例 ， 给大家讲解煎鱼技巧！
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1、准备一条金鲳鱼 ， 去除内脏 ， 清洗干净 ， 并在表面处理花刀！切斜刀也可以 ， 十字花刀也行！
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2、准备一碗灵魂料汁！1勺料酒 ， 2勺生抽 ， 3勺白糖 ， 2勺陈醋 ， 3勺白醋 ， 50毫升的水！搅拌均匀 ， 放置一边备用！
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3、在金鲳鱼表面均匀的裹上一层淀粉！注意裹均匀！
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4、起锅烧油 ， 油温8成热 ， 关火 ， 滑锅 ， 然后再倒入冷油 ， 油温再次升高时 ， 下入处理好的鱼！另外还可以在锅内加入少许的食盐！
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5、小火慢煎 ， 煎至一面定型 ， 然后小心翼翼地翻面 ， 煎至两面金黄捞出！
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6、起锅烧油 ， 下入葱姜蒜爆香 ， 然后倒入提前准备好的料汁！把煎好的鱼放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 焖煮2分钟左右 ， 撒上葱花香菜 ， 为了好看还加入一些胡萝卜丝 ， 其实用红椒丝会更好看！
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【煎鱼小技巧技术总结】
1、煎鱼时 ， 需要提前滑锅 ， 这样不容易粘锅 ， 另外还可以用生姜擦锅或者食盐撒入锅内 ， 也可以防止粘锅！
2、煎鱼时 ， 提前给鱼身上裹上一层淀粉 ， 也是为了防止破皮和粘锅！
3、煎鱼的时候 ， 一定要有耐心 ， 等一面煎至金黄 ， 再翻面 ， 不要来回翻动 ， 影响鱼定型！
【Lesanciens|煎鱼时，只放油可不行，老伙夫多加这2样，煎的美味不破皮】厨房之中没有秘密 ， 有的只是厨师的经验和技巧！煎鱼的时候 ， 加入食盐和提前裹上淀粉 ， 多加这两样 ， 就不那么容易糊锅了 ， 而且煎出来的鱼皮完整 ， 味道鲜美！
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