江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

|这个苏北小镇，为什么看起来像江南？( 四 )



▲ 藕粉圆子 。 摄影/刘成贺
荸荠 ， 又名马蹄等 ， 当地称为地栗 。 口感脆甜 ， 当水果吃很好 ， 也能作为蔬菜食用 ， 具有清热解毒、凉血生津 ， 消食除胀等功效 。 荸荠去皮切成碎末 ， 和猪肉末拌在一起做成的荸荠圆子 ， 清香解腻、味道妙不可言 。
以上说的是素食“九鲜” ， 此外还有昂刺鱼、黑鱼、鲫鱼、鲢鱼、甲鱼、河蟹、螺蛳、泥鳅、小龙虾组成的“动物九鲜” 。
|这个苏北小镇，为什么看起来像江南？
本文插图

|这个苏北小镇，为什么看起来像江南？
本文插图
|这个苏北小镇，为什么看起来像江南？
本文插图

|这个苏北小镇，为什么看起来像江南？
本文插图

▲ 九龙口的河虾、螺蛳、小龙虾和老鸭汤 。 摄影/刘成贺
九龙口咸鸭蛋 ， 为啥这么美？
汪曾祺先生曾专门在《端午的鸭蛋》中介绍家乡的鸭蛋 。 九龙口跟汪先生家乡地理环境近似 ， 出产的咸鸭蛋也不遑多让 ， 吃上一个保证让你过目不忘 。
吃早点时 ， 嗑开一枚九龙口咸鸭蛋 ， 只觉得咸香绕齿、蛋红油直冲味蕾 ， 瞬间食欲大增 ， 一下可以吃上三碗粥 。 吃完这里的咸鸭蛋 ， 再吃其它咸菜 ， 顿觉无味 。
|这个苏北小镇，为什么看起来像江南？
本文插图

▲ 这诱人的蛋红油 ， 直冲味蕾 。 摄影/刘成贺
如此好吃的咸鸭蛋 ， 到底是怎么出炉的呢？
原来 ， 九龙口的土种麻鸭是吃着湖荡的水草和小鱼小虾螺蛳长大的 ， 生出的蛋天然带着湖荡的鲜美 ， 下双黄蛋一点也不稀奇 ， 那个头大得 ， 不说还以为是鹅蛋 。 借着电筒 ， 透光的蛋壳里闪着两个红红的圆 。
|这个苏北小镇，为什么看起来像江南？
本文插图

▲ 九龙口的土种麻鸭 。 摄影/刘成贺

|这个苏北小镇，为什么看起来像江南？
本文插图

▲ 透光的蛋壳里 ， 闪着两个红红的圆 。 摄影/刘成贺
腌制咸鸭蛋的师傅对本地的麻鸭赞不绝口：“我们这儿的麻鸭 ， 吃得好 ， 有营养 ， 常锻炼 ， 个个都体态饱满 ， 肉质细滑 ， 下的蛋当然也是极好的 。 ”
有了赢在起跑线上的鸭 ， 还需要讲究的腌制方法才能制作出诱人的咸鸭蛋 。 将盐水拌匀自阜宁运来的黄土泥 ， 这比例自是大师傅的绝活儿 。 鸭蛋浸在其中 ， 师傅亲手将一颗颗浸好鸭蛋从盛有草木灰的簸箕上滚过 ， 鸭蛋上包裹了厚厚的一层泥与灰 ， 再套上袋子扎好口 ， 放在框中 。
|这个苏北小镇，为什么看起来像江南？
本文插图

▲ 在草木灰中腌制咸鸭蛋 。 摄影/刘成贺
接下来要做的 ， 便是交给时间 。 夏日里温度高 ， 制作周期不出三十天；到了冬天 ， 大概要两个月 ， 咸鸭蛋才能制作完成 。
九龙口的咸鸭蛋到底有多馋人？建湖县本土作家彭淑玲最有发言权：“吃在嘴里有细密的沙感 ， 用筷子挑一下 ， 鸭蛋的油能顺着筷子往下滴 。 ”
是啊 ， 在这样的炎炎夏日 ， 来个咸鸭蛋喝碗粥 ， 鲜、香、酥、细、沙、绵、咸 ， 唇舌收获了极大的满足 ， 这大概是吃货最幸福的时刻 。
这就是“神仙小镇”九龙口——风景如仙境、聚落如仙居 ， 有鲜为人知的历史 ， 有极致鲜美的物产 。

|这个苏北小镇，为什么看起来像江南？
本文插图


推荐阅读


上一篇：人民网|库里蒂巴——用心打造生态都市（他山之石·走进一座城）

下一篇：大庆直播频道绝对现场|夜听丨一见钟情，敢不敢一生钟情……