美食烹饪技巧|嫩煎鸡胸肉又鲜又嫩，连吃一周也不胖，只靠一招就能得到( 二 )
再翻面煎2分钟 ， 接着不动肉片 。
5
直接盖锅、关火 ， 闷8分钟 。
6
时间到后即可将鸡胸肉片拿出 ， 约过3~5分钟后 ， 可切片盛盘 。（如放便当再加热后 ， 会影响嫩度 ， 建议当餐吃！）
小步骤
鸡胸肉片有较厚的地方 ， 需要先切开 ， 以避免肉没熟的状况 。
鸡胸肉料理->鸡肉饭
份量 4 人份
时间 45 分钟
食材
备料组合(A)
鸡胸肉 2片
盐水 1锅
备料组合(B)
红葱头 8颗
橄榄油 3大匙
鸡肉饭酱汁(C)
红葱头油 3大匙
鸡汁 9大匙
酱油 1/2大匙
1
一、备料
备料组合(A)
1.先将鸡胸肉清洗干净 ， 泡入一锅盐水约30分钟 ， 时间到后 ， 先将鸡胸肉拿出 。
2.倒出盐水 ， 另起一锅盐水 ， 于滚沸时 ， 转中小火 ， 放入腌泡后的鸡胸肉 ， 看到边边冒小泡泡 ， 关火上盖 ， 闷约25-30分钟 。
2
备料组合(B)
1.将红葱头切薄片 ， 备用 。
2.于锅内倒入橄榄油及红葱头片(冷锅冷油) ， 开中小火开始编炒 ， 至红葱头开始变金黄 ， 捞起备用(可利用沥网或厨房纸巾去除多余油份)。
3.利用锅内的红葱头油加入闷煮鸡胸肉的鸡汁、酱油 ， 稍微加热 ， 即为鸡肉饭的酱汁 。
二、料理步骤
1.将闷煮完成的鸡胸肉捞起 ， 放置约五分钟 ， 用手或叉子撕成丝 ， 备用 。
2.装一碗饭 ， 放上鸡丝及煸香的红葱头 ， 淋上适量的酱汁 ， 就完成了 。
小步骤
1.鸡胸肉的闷煮时间 ， 需视肉片厚薄度及大小自行调整 。
2.鸡肉饭的酱汁可视个人口味调整 。
3.先进行闷煮鸡胸肉的作业 ， 约至倒数三分钟开始进行编炒红葱头 ， 料理流程会较顺畅 。
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