美食的眷恋|花椒鱼片，豉香耗儿鱼，黄豆焖猪脚，剁椒焖鸡翅的做法
花椒鱼片
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原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒 ， 花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将鱼身 ， 切成薄片 ， 加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀 ， 腌15-30分钟 。
2.将金针菇烫熟 ， 取出后置于汤碗内 。
3.放入清汤 ， 加盐 ， 姜丝 ， 鸡精调味 。 待汤沸后 ， 放入腌制好的鱼片 。 九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内 。
4.放油入锅 ， 稍热就加干尖椒 ， 翻炒几下 ， 再加入花椒 ， 同样翻炒几下即可 。
豉香耗儿鱼
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制法：
1.把耗儿鱼治净 ， 加盐、胡椒粉、花椒、干辣椒节、姜片、葱段和料酒一起拌匀 ， 腌渍2小时后 ， 下入六成热的油锅 ， 炸至外表金黄时捞出来待用 。
2.锅留少许底油 ， 投入姜片、蒜片、八角、香叶、泡椒节和阳江豆豉炒香后 ， 掺鸡汤并加入蚝油、味精、鸡精、胡椒粉和鸡饭老抽调好味道与颜色 ， 随后下耗儿鱼 ， 小火烧至亮油汁干时 ， 拣出耗儿鱼装盘 ， 最后舀上豆豉便好 。
黄豆焖猪脚
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用料
猪 提干红辣椒 红枣 芝麻葱 姜 蒜 八角 桂皮黄豆 干香菇白糖、盐、腐乳汁、老抽、料酒、醋
做法
1、猪蹄适量 ， 剁成两公分的段 ， 黄豆半斤左右 ， 用凉水泡发待用 ， 葱姜蒜适量切片待用
2、香菇洗净温水泡发待用 ， 用时连水一同入锅 ， 可增加香味 ， 现将猪蹄汆一下 ， 去除杂味
3、锅中底油 ， 葱姜蒜及干红辣椒炒香后 ， 放入猪蹄快速翻炒2-3分钟
4、当炒至猪蹄表面略焦黄时 ， 加入料酒、老抽、腐乳汁、蚝油继续快速翻炒 ， 约2-3分钟至猪蹄颜色略红 ， 着色均匀 ， 汤汁略干时加入开水 ， 漫过猪蹄
5、此时放入泡好的黄豆、香菇,再放入红枣、芝麻、枸杞、白糖和盐等 ， 大火煮沸后转小火焖炖 ， 焖煮约2小时即可 。
剁椒焖鸡翅
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食材：
350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、 锅中注入适量清水 ， 大火煮沸 ， 倒入洗净的鸡翅 ， 掠去浮沫 ， 汆煮约2分钟至断生 。
2 、捞出汆煮好的食材 ， 沥干水分 ， 盛放在盘中待用 。
3、 用油起锅 ， 倒入葱段、姜片、蒜末 ， 大火爆香 ， 放入剁椒 ， 炒匀 。
4 、放入汆煮过的鸡翅 ， 炒香炒透 。
5、 淋上少许生抽 ， 再加入盐、鸡粉、料酒 ， 炒匀调味 ，注入适量清水 ， 没过鸡翅 。
6、盖上锅盖 ， 大火煮沸后转用小火 ， 续煮约10分钟至食材熟软 。
7、 揭开盖 ， 淋入少许老抽 ， 炒匀调色 ，用大火收汁 ， 倒入水淀粉 ，用锅铲翻炒均匀 。
【美食的眷恋|花椒鱼片，豉香耗儿鱼，黄豆焖猪脚，剁椒焖鸡翅的做法】8 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中 ， 浇上锅中的汤汁即可 。
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