小雄美食平台|绿豆凉粉正宗做法：无任何添加，现做现吃，细嫩Q弹，一看就学会
大家好 ， 这两天天气实在太热了 。 在天气热的时候 ， 我每次去逛街 ， 都喜欢在外面的小吃摊上 ， 喝上一碗绿豆凉粉 ， 既解渴还能起到很好的解暑作用 。 对于这样的习惯 ， 相信很多人都和我一样吧！
外面喝一碗绿豆凉粉 ， 价格就要8块钱 ， 但是你知道吗？其实一碗绿豆凉粉 ， 成本也就一块钱不到 。 除了价格买的贵以外 ， 在这些绿豆凉粉中 ， 商家还会往里面添加一些食品添加剂 ， 这样的绿豆凉粉 ， 说实话是不怎么好的 。
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所以 ， 我就自己动手在家学习起了 ， 绿豆凉粉的做法 ， 最终在我的几番尝试之下呢 ， 最终掌握了其制作技巧 。 下面就让我来教教你 ， 自己动手在家做的话 ， 不仅没有任何添加剂 ， 而且做出来的绿豆凉粉 ， 细嫩Q弹 ， 再也不用出去买 。
【绿豆凉粉】
【制作食材】绿豆 ， 食盐 ， 食用油 ， 蒜末 ， 香醋 ， 生抽 ， 食用碱 ， 咸菜 ， 葱花
【方法及步骤】
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1、
首先我们要准备适量的绿豆 ， 大概一斤半左右 。 准备好的绿豆 ， 要提前对接进行泡发 ， 泡发时间 ， 最低都要三个小时 。 我一般都是头一夜 ， 就把要制作的绿豆进行泡发 ， 这样就能节省制作凉粉时 ， 所需要的时间 。
浸泡好以后的绿豆 ， 我们需要将其放到料理机当中 ， 并加入适量的清水 。 然后启动料理机 ， 把绿豆给完全打成豆浆 ， 在采用料理机对绿豆进行搅打的时候 ， 记住多打几遍 ， 这样绿豆的出浆率 ， 会变得更高 。
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2、
打好的绿豆浆 ， 我们需要将其倒入 ， 一个提前准备好的沙袋中 。 然后准备大半锅的清水 ， 把绿豆沙袋放到清水中 ， 并用手不停的用手对其进行揉搓 ， 将绿豆中的淀粉给完全洗出 。 这个过程 ， 并没有多大的技巧 ， 只需用力去揉就可以了 。
抓个七八分钟 ， 绿豆中的淀粉就会被完全洗出 ， 这时所剩下的豆渣呢 ， 我们可以将其用来制作煎饼等美食 。 然后把制作好的绿豆淀粉水 ， 将其表面的浮沫去掉以后 ， 让其静置沉淀三个小时 。
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3、
等时间到了以后 ， 把上面漂浮的绿豆水 ， 倒入大碗中备用 。 最后剩下的那一层浆 ， 就是绿豆生浆了 。 然后准备一个大碗 ， 大碗中加入150克绿豆生浆 ， 再加入700毫升绿豆水 ， 将其搅拌均匀 。
然后还需往里面加入一勺食盐 ， 以及半勺食用碱 ， 将其搅拌均匀后 ， 倒入锅中 。 接下来要开小火 ， 用小火对绿豆汁进行熬制 。 熬制的时候 ， 要不停的用锅铲去进行搅拌 ， 防止其粘锅 。 等其被熬制粘稠状 ， 且颜色为透明状、起大泡时就可以了 。
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4、
最后仔细准备一个模具 ， 把熬好的绿豆倒进模具当中 ， 将其放到常温下进行自然冷却 ， 就可进行下一步的制作了 。 然后准备一个小碗 ， 小碗中加入适量蒜末 ， 香醋 ， 生抽 ， 凉白开搅拌均匀备用 。
等绿豆凉凉粉已经完全冷透以后 ， 需要将其脱模 ， 并切成条状 。 再加入准备好的料汁 ， 以及适量葱花、咸菜 ， 一拌就可以得到美味的凉拌绿豆凉粉了 。
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