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慧姐美食推荐|精选美食：油豆腐炖红烧肉、红烧鹌鹑蛋、香菇肉末豆腐、葱油鱼片

平日里 ， 我身边有许多同龄或是不同龄的朋友 ， 大家都热爱美食 ， 却对下厨望而却步 。 可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中 ， 厨房是一个油腻、混乱、危险的场所 。 但在我眼中 ， 厨房是这世上最奇妙的创作空间 。 形态各异、味道不一的各色食材 ， 在掌厨人的手中变成令人感动的美味 ， 这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色 。
厨房更是这世上最先进的实验室 ， 火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组 ， 构成美味的核心 。 这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索 。
下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材 ， 而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式 ， 或是让一道菜做起来最简单的操作步骤 。 在这个原则下 ， 每一道菜谱 ， 我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量 ， 也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率 。 每一个步骤 ， 我都尽量写出详细的步骤 。 除了这些细节外 ， 我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做 ， 不这么做会发生什么问题”这样的解释 。 希望大家每学会一道菜 ， 都不仅仅是一道菜 ， 而是一个完整的知识体系；每做出一道菜 ， 也不仅仅是一道菜 ， 而是一段快乐的下厨历程 。
慧姐美食推荐|精选美食：油豆腐炖红烧肉、红烧鹌鹑蛋、香菇肉末豆腐、葱油鱼片
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葱油鱼片
材料：草鱼中段半片、葱姜少许、料酒1勺、盐2克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油2大勺、蛋清半个、淀粉1勺、植物油10克 。
做法：
1、将草鱼中段洗净 ， 去除鱼皮、龙骨、肚档 ， 斜刀片成约0.15公分厚的大片 。
2、加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀放置15分钟 。
3、锅里放足量清水和葱姜烧开 ， 加料酒中火保持水沸腾 ， 将鱼片一片一片放入 。
4、至鱼片颜色变白断生浮起 ， 关火捞出鱼片放入盘里 。
5、淋入蒸鱼豉油 ， 放上葱丝 ， 将油烧热浇在葱丝上即可 。
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香菇肉末豆腐
材料：豆腐1块儿、肉末2两、香菇3个（切成碎）、蒜末少许、老干妈少许、泡椒少许、水淀粉适量、盐少许、生抽少许、水少许；
做法
1.将豆腐切成2cm左右的方块；
2.锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出；
3.放入蒜末,炒出蒜香味儿；
4.放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽；
5.放入适量水小煮2,3分钟；
6.放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐！
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红烧鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖；
做法：
1.鹌鹑蛋洗净煮熟；
2.煮好的鹌鹑蛋剥皮备用；
3.姜切片、葱切片；
4.炒锅入油 ， 放入冰糖化开；
5.冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒；
6.放入葱、姜、干辣椒翻炒；
7.淋入老抽 ， 加入清水；
8.煮开后 ， 小火慢炖10分钟；
9.临出锅前大火收汤 ， 撒入白芝麻、葱花翻炒均匀即可；
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油豆腐炖红烧肉
材料：五花肉、油豆腐、酱油、味精、料酒、白糖、盐各适量 。
准备工作：五花肉洗净后用清水浸泡15分钟 ， 泡去血水后再放入开水里氽一下 ， 煮出血沫后再用热水洗净待用 。
做法：
1、把处理好的五花肉切成均匀的方块 ， 放入高压锅并加入酱油、料酒和少许盐 ， 半两左右的白糖 ， 上汽后压制15分钟 。


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