熟茶|熟茶发酵很脏？我们该如何理解发酵工艺？( 二 )
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有人开始尝试添加酵母 。 这不 ， 现在的面包都打着进口酵母的概念？
这就有点像是流行一时的「菌种发酵」概念 。
不过添加菌种的技术不像发面 ， 普洱茶的环境比发面要稍微复杂 。
酵母要有足够的糖出现才能工作 ， 面和葡萄酒本身的糖就足够 ， 而普洱茶的发酵 ， 前期需要其他菌群把茶里的糖分解出来才行 。
随便添加 ， 环境不对 ， 菌群便不易存活 ， 关键还是要引导发酵环境——让你需要的微生物有好的「场」 。
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也许未来普洱茶还有更多的可能 ， 但不论用何种方法或工具 ， 关键是把茶发「透」 。
发透的茶 ， 就像发透的馒头一样松软可口呀~（本文由茶叶进化论授权说茶网转载 ， 作者：茶叶进化论中琦）
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