会飞的猫猫|肉末粉条如此做法不粘锅不成坨，根根分明，爽滑劲道
肉末粉条又叫蚂蚁上树 ， 是一道比较有名的传统家常菜 。 以肉末和粉条为原料制作 ， 粉条爽滑劲道 ， 肉香浓郁 ， 极为美味下饭 。
这道菜工序并不复杂 ， 但是很多人觉得不好做 ， 因为粉条在炒的时候容易粘锅底 ， 炒出来成黏糊糊的一团 ， 吃的时候夹起来的粉条不是一根一根根分明 ， 而是一坨一坨的 ， 很难入口 。 今天跟大家分享肉条粉条的家常做法 ， 只要注意几点就能避免粉条粘锅 ， 炒出来的粉条根根分明 ， 爽滑劲道 。
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肉末粉条的做法
【材料】
粉条一把 ， 猪肉一块
【调料】
小葱 ， 香菜 ， 姜 ， 花椒粉 ， 八角 ， 郫县豆瓣酱 ， 老抽 ， 盐
【做法】
1、粉条冲一下浮土 ， 浸在五六十度的热水中二三十分钟左右 ， 充分泡软 。
【会飞的猫猫|肉末粉条如此做法不粘锅不成坨，根根分明，爽滑劲道】凉水泡粉条会比较劲道利落 ， 但是时间会比较久 ， 需要提前浸泡 。 我们用热水来泡 ， 大概半小时就能充分泡软了 ， 泡软后过一下凉水 ， 粉条同样不黏不粘 ， 劲道利落 ， 而且省时间 ， 剁个肉馅或者准备其他食材的工夫 ， 粉条就泡好了 ， 想吃随时可以做 。
2、泡粉条的时间剁肉馅并准备其它食材 。 将猪肉切碎 ， 然后剁成肉末 。 姜切成末 ， 小葱切成葱花 ， 香菜切成末 ， 备用 。
3、起锅烧热 ， 锅冒青烟时倒入比平时炒菜稍多的植物油 ， 将八角丢进去 ， 随即下入肉馅 ， 迅速用筷子划散 。 待肉馅里的水汽炒干之后倒入姜末、葱花、适量花椒面翻炒出香味 。 肉馅里的水汽炒干后再放入葱姜花椒等调味料 ， 能更好地激发出它们的香味 。
4、这个时候锅底的油重新变得清亮了 ， 将肉馅拨到一边 ， 舀两勺郫县豆瓣酱放进油里 ， 小火翻炒 ， 把豆瓣酱里的红油炒出来 。 豆瓣酱一定要炒出红油 ， 才能去掉那股生味儿 ， 味道才香醇 ， 颜色也会更加油亮好看 。
5、将肉馅与豆瓣酱翻炒均匀 ， 使肉馅充分入味 。
6、将火调成中小火 ， 然后将泡好的粉条捞出过一下凉水 ， 略控一下水放入锅中 ， 快速翻炒 。 点入适量老抽增色 ， 快速翻炒均匀关火装盘 ， 撒上香菜点缀、提味即可 。
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学会了这个方法 ， 在家也能轻松炒出柔韧爽滑 ， 口感劲道的肉末粉条来 ， 想吃的时候随时可以做 ， 简单快速 ， 美味下饭 ， 可称得上粉条最好吃的做法之一了 。
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3、起锅烧热 ， 锅冒青烟时倒入比平时炒菜稍多的植物油 ， 将八角丢进去 ， 随即下入肉馅 ， 迅速用筷子划散 。 待肉馅里的水汽炒干之后倒入姜末、葱花、适量花椒面翻炒出香味 。 肉馅里的水汽炒干后再放入葱姜花椒等调味料 ， 能更好地激发出它们的香味 。
4、这个时候锅底的油重新变得清亮了 ， 将肉馅拨到一边 ， 舀两勺郫县豆瓣酱放进油里 ， 小火翻炒 ， 把豆瓣酱里的红油炒出来 。 豆瓣酱一定要炒出红油 ， 才能去掉那股生味儿 ， 味道才香醇 ， 颜色也会更加油亮好看 。
5、将肉馅与豆瓣酱翻炒均匀 ， 使肉馅充分入味 。
6、将火调成中小火 ， 然后将泡好的粉条捞出过一下凉水 ， 略控一下水放入锅中 ， 快速翻炒 。 点入适量老抽增色 ， 快速翻炒均匀关火装盘 ， 撒上香菜点缀、提味即可 。
学会了这个方法 ， 在家也能轻松炒出柔韧爽滑 ， 口感劲道的肉末粉条来 ， 想吃的时候随时可以做 ， 简单快速 ， 美味下饭 ， 可称得上粉条最好吃的做法之一了 。
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