烹饪|美食严选：蒜拌脆河虾，蜜汁酥皮虾，酱香黑猪脚，肉末烧豆腐
蒜拌脆河虾
本文插图
食材：河虾、葱、姜、蒜、淀粉、蒸鱼豉油、生抽、白糖、盐
做法：
1、葱、姜、蒜切成末 ， 河虾清洗干净 ， 控干水分后 ， 加淀粉拌一下 ， 抖掉多余的淀粉备用 。
2、碗里放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、盐 ， 用少量冷开水调匀 。
3、锅内多加些油 ， 烧至五成热时 ， 倒入河虾 ， 煎炸至酥脆后 ， 捞出备用 。
4、虾仁捞出控油后 ， 放入盆中 ， 放上葱末、姜末、蒜泥 ， 淋上一勺热油 。
5、最后将调好的味汁倒入拌匀即可 。
蜜汁酥皮虾
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食材：大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝
做法：
1、大虾剪去虾枪、虾腿 ， 开背去虾线 ， 吸干水分 ， 两面粘淀粉 ， 入六七成热油中炸至皮酥肉嫩 ， 捞出待用；
2、将白糖、果醋、生抽兑成酱汁待用；
3、锅留底油 ， 入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香 ， 倒入酱汁炒黏 ， 放入炸好的虾翻炒均匀 ， 装盘摆放小茴香苗即可 。
酱香黑猪脚
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食材：黑猪脚、柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐
做法：
1、把黑猪脚治净 ， 剖开纳盆后 ， 加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时 ， 待上笼蒸熟后 ， 取出晾凉 。
2、净锅里放油烧热 ， 把蒸好的猪脚下入油锅 ， 炸至表面略硬时 ， 捞出来斩件装盘 ， 淋入适量的香辣卤水 ， 另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末 ， 即成 。
肉末烧豆腐
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食材：豆腐300g、肉末 50g、小红尖椒4-5只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许
做法
1、豆腐切约七八毫米厚的片 ， 熏肉切小片 ， 姜切丝 ， 蒜切片 ， 红尖椒对开 ， 香葱切末；
2、肉末里撒点盐 ， 酱油拌匀了腌制一会儿；
3、锅内热少许油 ， 将豆腐煎至表面金黄 ， 盛出备用；
4、锅留余油 ， 爆香姜蒜 ， 入五花肉炒至吐油；
5、豆腐重新入锅 ， 稍翻炒几下 ， 接着加入没过豆腐的水 ， 少量蚝油 ， 糖 ， 老抽少许 ， 八角 ， 红尖椒 ， 酌情加盐 ， 中火烧至汤汁收到合适的程度 。 #河虾#淀粉#生抽收藏
酱香黑猪脚
食材：黑猪脚、柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐
做法：
1、把黑猪脚治净 ， 剖开纳盆后 ， 加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时 ， 待上笼蒸熟后 ， 取出晾凉 。
2、净锅里放油烧热 ， 把蒸好的猪脚下入油锅 ， 炸至表面略硬时 ， 捞出来斩件装盘 ， 淋入适量的香辣卤水 ， 另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末 ， 即成 。
肉末烧豆腐
食材：豆腐300g、肉末 50g、小红尖椒4-5只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许
做法
1、豆腐切约七八毫米厚的片 ， 熏肉切小片 ， 姜切丝 ， 蒜切片 ， 红尖椒对开 ， 香葱切末；
2、肉末里撒点盐 ， 酱油拌匀了腌制一会儿；
3、锅内热少许油 ， 将豆腐煎至表面金黄 ， 盛出备用；
4、锅留余油 ， 爆香姜蒜 ， 入五花肉炒至吐油；
【烹饪|美食严选：蒜拌脆河虾，蜜汁酥皮虾，酱香黑猪脚，肉末烧豆腐】
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