夏日天浅蓝|家常腐竹，油焖大虾，水煮牛肉，家乡青椒鱼的做法
家常腐竹
本文插图
五花肉 ， 腐竹 ， 少许黄酒 ， 少许酱油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜末 ， 盐 ， 糖
做法
1、锅先烧热 ， 放勺冷油 ， 烧热后放五花肉肉片 ， 中火煸至边角发黄油基本渗出后 ， 放少许黄酒、少许酱油翻炒后 ， 放葱、姜、蒜末；
2、煸出香味后 ， 放配菜 ， 转大火 ， 略调盐、糖；再放腐竹 ， 翻炒至蔬菜断生即可 。
油焖大虾
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做法：
1 ， 大虾带壳洗净控干 ， 可以剪去小腿和虾须 ， 虾背上用刀开背挑出虾线 。
2 ， 锅加油葱姜入锅爆香 。
3 ， 虾入锅 ， 用手勺压一压虾头 ， 炸出红油汁 ， 加入花椒粉、糖、醋、生抽 。
4 ， 加水 ， 水量不要太多 ， 大火烧开 ， 转中小火靠5～6分钟 。
5 ， 加盐、拌匀 ， 出锅即可 ， 最后撒点香菜 。
水煮牛肉
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食材：牛肉 350g 、圆生菜200g、干辣椒、郫县豆瓣酱、葱、辣椒面、蒜、生姜、花椒粒、花椒粉、生抽、料酒、耗油、鸡蛋、淀粉、盐、糖
做法：
1、牛肉清洗干净 ， 切成片
2、将切好的牛肉用淀粉 ， 生抽以及少许的糖 ， 料酒拌一下 。
3、烧水 ， 圆生菜稍微烫一下 ， 然后放入碗中 。
4、准备好干辣椒 ， 花椒 ， 麻椒 ， 蒜 ， 葱 ， 姜等食材 。
5、锅内加油 ， 开始翻炒爆香 ， 之后加入郫县豆瓣酱 。
6、有红油之后在锅内加入水 ， 以及盐 。
7、水开之后 ， 把牛肉一片片下入锅内 。
8、煮一会之后 ， 捞出牛肉放入碗中 。
9、将准备好的花椒粉、辣椒粉 ， 葱末、蒜末以及姜末等洒在表面
10、开锅烧热油 ， 油温高后关火 ， 浇在碗中 。 出锅 。
家乡青椒鱼
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做法：
1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末 ， 入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油 ， 调成青椒酱备用 。
2、把草鱼宰杀治净 ， 鱼头和鱼骨剁成块 ， 鱼肉则片成片 ， 分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味 ， 待用 。
3、锅里放化猪油和鸡油烧热 ， 先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香 ， 掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后 ， 调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露 ， 见鱼头煮熟便捞出来 ， 放在垫有熟豆芽的盛器内 ， 备用 。
【夏日天浅蓝|家常腐竹，油焖大虾，水煮牛肉，家乡青椒鱼的做法】4、把鱼片放原汤锅里煮熟后 ， 连汤一起倒入盛器内 ， 撒上青椒圈和葱花 ， 浇上热油便可上桌 。
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