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苦瓜|每日一膳|岭南夏日经典汤水，清热下火

中药课堂：苦瓜（下）
【苦瓜|每日一膳|岭南夏日经典汤水，清热下火】上回说到 ， 苦瓜味道虽苦 ， 营养价值却很高 ， 而且含有多种生物活性成分 ， 具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、调节免疫等多种药理作用 ， 是糖尿病、三脂高和肥胖人群的理想食物 。
中医认为 ， 苦瓜味苦 ， 性寒 ， 归心、肝、脾、肺经 ， 具有祛暑涤热 ， 清肝明目 ， 清热解毒的功效 ， 是天然的降火良药 ， 适用于中暑发热 ， 肝热目赤疼痛 ， 热病烦渴 ， 湿热泄泻、痢疾 ， 热毒疮痈等症 。 老广们常将苦瓜切片晒制成苦瓜干 ， 加入适量蚝豉用于煲凉茶 ， 取其清热解毒 ， 消暑降火的功效 ， 特别适用于火热炽盛、脸上长痘、口燥咽干、便干尿黄人群饮用 。 另外 ， 当身上痱子初起时 ， 用新鲜的苦瓜切片外擦 ， 还能使痱子快速消退 。
在市场上 ， 我们常见的苦瓜有两个品种 ， 一种是长条形的 ， 另一种则是瓜型肥大 ， 形似木瓜 ， 精明的老广们大多会选择后者 ， 皆因这种苦瓜的品种叫做杜阮苦瓜 ， 又名“雷公凿” 。 作为广东江门地区的特色农产品 ， 杜阮苦瓜以肉厚色绿 ， 味甘微苦 ， 爽脆无渣的优点 ， 俘获了一众老广们的心 。 在珠三角一带 ， 杜阮苦瓜可谓家喻户晓 ， 有道是：“杜阮苦瓜 ， 爽脆无渣” 。
苦瓜虽好 ， 但不是人人皆宜食用 ， 首先 ， 它的性质较寒凉 ， 平素体质虚寒 ， 尤其是脾胃虚寒者不宜食用 ， 以免损伤脾胃功能 。 另外 ， 苦瓜中含有的奎宁类生物碱 ， 能刺激子宫收缩 ， 引发流产 ， 因此孕妇也不宜食用 。
今日推荐——苦瓜干蚝豉煲咸猪骨

材料：
苦瓜干 15克 ， 蚝豉干 10粒 ， 蜜枣 2粒 ， 猪脊骨 300克 ， 生姜片 5~6片 ， 食盐、料酒少许 。
苦瓜|每日一膳|岭南夏日经典汤水，清热下火
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做法：
（1）猪脊骨斩块约3厘米厚 ， 用水冲洗血水和油脂 ， 加入食盐、料酒和生姜片 ， 抓匀后放置冰箱冷藏一夜 。
（2）把苦瓜干、蚝豉干稍冲洗 ， 与腌好的猪骨一同放入瓦煲中 ， 加适量清水 ， 再加入蜜枣 。
（3）大火煮沸后转小火煲约1小时 ， 调味即可 。
苦瓜|每日一膳|岭南夏日经典汤水，清热下火
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：
这个是夏日经典的汤水 ， 有广东人所说的“清热、聚火”的功效 。 咸能下入肾 ， 能把上炎的“火”往下聚 。 岭南地区炎热 ， 而这个时节人体阳气随大自然阳气上升到了极致 ， 很容易出现“上火”的症状 ， 例如口舌生疮、咽喉疼痛、满面油光、长痘痘等 。 因为阳气往上升发太过 ， 体内的阳气较空虚 ， 吃太寒凉的食物容易折损阳气 ， 使身体越来越虚 。 聪明的岭南人就用一些咸猪骨、咸瘦肉来“下火、聚火” 。 另外再配合一些清热的苦瓜干 ， 效果就更好了 。 苦瓜干经过了晾晒以后 ， 煲出来的汤甘味绵长 ， 苦味较淡 ， 再加点蚝豉增加鲜味 ， 就成就了一道美味的岭南汤水了！
小贴士：
若脾胃素来虚弱 ， 可多生姜片和下一小块陈皮同煮 。
本期值班医师：

苦瓜|每日一膳|岭南夏日经典汤水，清热下火
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管桦桦:《每日一膳》专家团队成员 ， 主治医师 ， 师从杨志敏、李赛美教授 ， 善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码


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