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「桑葚」12道菜，一桌全家人喜欢的端午家宴( 五 )


4、蒸鱼的时间要把握好 。 普通大小的鱼8分钟左右即可 。 稍大一点的 ， 可以延长至10-12分钟 。 不要蒸太久 ， 否则会影响口感 。
5、鱼肉蒸好后 ， 盘子里会有很多汤汁 ， 那些汤汁比较腥 。 所以我们要提前往鱼身下放两根筷子 ， 避免鱼肉粘到汤汁 ， 影响口感 。
6、蒸鱼豉油是有盐味的 ， 所以不用再放盐 。 蒸鱼豉油在超市有卖 ， 亲们可以去找找 。
7、油淋那一步非常关键 ， 这一步会让鱼肉的口感更上一层楼 ， 一定不要省掉 ， 而且在做的时候 ， 油一定要烧至冒烟 。
第九道：赛螃蟹
赛螃蟹 ， 是用鸡蛋炒制而成的 ， 蛋白如蟹肉 ， 蛋黄似蟹黄 ， 口感滑嫩 ， 极其鲜美 ， 不是螃蟹 ， 胜似蟹味 。
赛螃蟹的做法有很多种 。 有简单版的 ， 也有复杂讲究版的 ， 还有加了各种食材的 ， 比如蟹味菇、扇贝、鱼肉、咸蛋黄、豆腐等等版本 。 方法多样 ， 但总归讲究一个鲜字 。
以下 ， 和大家分享的这种做法 ， 我认为是最简单易做的一种 。 没有特别复杂的食材 ， 只有鸡蛋和一碗料汁 。 花几分钟 ， 几步就可以炒好 ， 总之 ， 很适合在家做 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡蛋5个、姜1小块 。
第二步：把蛋清和蛋黄分离 ， 如图 。
第三步：往蛋清和蛋黄中 ， 分别放入一点点盐调味 ， 然后搅打均匀 。
第四步：把姜去皮 ， 切成碎末 ， 越碎越好 。
第五步：取一个空碗 ， 放入姜末 ， 然后再放入2勺醋、1勺白糖、1勺料酒 ， 然后搅拌均匀 ， 碗汁就做好了 。
第六步：锅中倒入少许油烧热 ， 把蛋清倒入锅中 ， 滑炒至凝固 。
第七步：把一半的碗汁倒入锅中 ， 如图 。
第八步：将碗汁与蛋清翻炒均匀 ， 即可装盘 。
第九步：锅中再倒入一点点油 ， 然后把蛋黄液倒入锅中 ， 朝着一个方向搅动 ， 炒至蛋黄微微凝固 。
第十步：把剩下的一半碗汁倒入锅中 ， 翻炒均匀即可关火 。
第十一步：把蛋黄盛出 ， 放在刚才装蛋清的盘中即可 ， 如图 。
第十道：鲜虾粉丝煲
Q弹滑溜的粉丝吸满了虾的鲜香 ， 大大的哧溜一口 ， 诱人的香味瞬间在舌尖释放 ， 回味无穷 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 虾适量、粉丝2小把、葱姜蒜适量、香葱适量 。
第二步：粉丝提前用温水泡软 。
第三步：开始收拾虾 。 虾清洗干净 ， 去掉虾线 。 然后把一半虾的虾头和虾身分开 ， 如图 。 （另一半虾的要保留完整 。 ）
第四步：往锅中倒入少许油 ， 油热后把虾头放入锅中 ， 煸炒出虾油 ， 然后把虾头取出扔掉 ， 锅中留下虾油 。
第五步：把所有的整虾和虾身放入锅中 ， 煸炒至变色 。
第六步：把葱段、姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味 ， 再往锅中放入1勺郫县豆瓣酱 ， 煸炒出红油 。
第七步：往锅中放入一碗清水烧开 。
第八步：把泡好的粉丝切短一点放入锅中 ， 再放入2勺蒸鱼豉油、少许盐、半勺白糖调味 。
第九步：待锅里的汤汁收得差不多时关火 ， 然后撒上少许香葱末翻炒均匀 。
第十步：装盘上桌吧 。
多说几句
1、用一半的虾头煸一些虾油出来 ， 可以让这道菜吃起来更加鲜美 。 另一半的虾保持完整 ， 可以让最后装盘时更好看 。
2、蒸鱼豉油和郫县豆瓣酱中都有盐味 ， 所以在放盐的时候一定要多注意一点 。
第十一道：响油芦笋
这道菜做法简单 ， 把芦笋烫熟淋上料汁就可以上桌 ， 几乎看一眼就会 。 吃起来脆嫩可口 ， 清爽宜人 。 在满是荤菜的家宴上 ， 颇受大家喜欢 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 芦笋1把、红辣椒适量、蒜适量 。
第二步：取一个空碗 ， 放入1勺生抽、2勺蚝油、1勺清水 ， 搅拌均匀 ， 料汁就做好了 。
第三步：把芦笋底部比较老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉 ， 蒜切片 ， 辣椒切段 。


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