「桑葚」12道菜，一桌全家人喜欢的端午家宴( 三 )
第五步：把鸭掌放入锅中 ， 翻炒均匀 。
第六步：往锅中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐然后翻炒均匀 。
第七步：往锅中倒入一大碗清水 ， 大火烧开后转小火炖20分钟左右 ， 直至鸭掌成熟 。
第八步：转大火把锅多余的水分收干 ， 让鸭掌表面更加红亮诱人 ， 如图 。
第九步：装盘上桌吧 。
多说几句
1、把姜和香葱切得大一点 ， 在最后方便把它们夹出来扔掉 。
2、蚝油、生抽、老抽中都有盐味 ， 所以 ， 在放盐的时候 ， 一定要多注意一下 。
第五道：红烧牛肉
这道红烧牛肉 ， 选用的是牛肋条肉 ， 这个部位的牛肉肥瘦均匀、肉质细嫩 ， 色泽红亮诱人 ， 是家宴上一道非常诱人的大菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 牛肋条肉400克、西兰花1个、姜适量 。
第二步：牛肋条肉切块 ， 如图 。
第三步：将牛肉冷水下锅 ， 再倒入1勺料酒 ， 大火烧开后关火 ， 将牛肉捞出备用 。
第四步：锅中倒入少许油 ， 放入适量的冰糖 ， 小火开始炒糖色 ， 炒至冰糖融化 ， 由锅底开始往上冒黄色的小泡 。 （炒糖色 ， 火候是关键 。 一定要用小火 ， 不然将糖色炒糊 ， 做好的牛肉就会有苦味 。 ）
第五步：把焯好水的牛肉放入锅中煸炒均匀 。
第六步：把姜片、2个干辣椒、2个八角放入锅中煸炒出香味 ， 再淋上半勺老抽提色 。
第七步：往锅中倒入一大碗温水 ， 然后放1勺盐调味 。 大火将水烧开后转小火炖40分钟 。 （炖制的时间长短 ， 根据肉的情况来定 。 如果肉较老或者块较大 ， 一定要多炖一会儿 。 ）
第八步：趁炖肉的时间 ， 准备配菜 。 把西兰花掰成小块 ， 清洗干净 。
第九步：锅中倒入适量的水烧开 ， 放入半勺食用油 ， 1勺盐 ， 接下来把西兰花放入锅中焯1分钟 ， 最后捞出备用 。
第十步：如图 ， 锅中汤汁的量到这样时 ， 开始收汁 。 转大火 ， 用铲子开始不停的翻炒 ， 让汤汁均匀的裹在肉的表面 。
第十一步：如图 ， 直至有明油渗出时 ， 即可关火 。
第十二步：装盘的时候 ， 把西兰花放在盘子边上 ， 把牛肉放在西兰花上面即可 ， 上桌开动吧 。
多说几句：
1、做这道菜 ， 炒糖色是关键 。 在糖的选择上 ， 最好选择冰糖 ， 这样炒好的糖色会更加晶莹剔透 。 在火候上 ， 一定要全程都用小火 ， 否则糖色炒糊 ， 会有苦味 。
2、糖色炒好后将牛肉放入锅中时一定要控干水分再放 ， 不然容易往外溅油 ， 被烫到就不好了 。
第六道：浇汁莴笋
这道菜不用炒 ， 只需要将莴笋腌一下 ， 然后调个料汁浇在莴笋上就可以上桌 ， 做法非常简单 。 口感比炒着吃更脆 ， 整道菜汁水丰富 ， 既清爽又解油腻 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 莴笋一根 ， 提前去掉老根和外皮 。 蒜适量、红小辣椒适量 。
第二步：把莴笋斜刀切成片 ， 如图 。
第三步：将莴笋放入盆中 ， 然后放入1勺盐拌匀腌制10分钟 。 腌好后把盆里多余的水分倒掉 。
第四步：把蒜切末、小红辣椒切段 ， 然后放入碗中 。
第五步：锅中倒入少许油烧热 ， 然后关火 ， 把热油浇在蒜末上 ， 这时会闻到很浓的蒜香味 。 接下来 ， 往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精拌匀 ， 碗汁就做好了 。
第六步：先将莴笋片装入碗里 ， 再将碗汁浇在上面 ， 然后撒上少许熟白芝麻即可上桌 。
多说几句
如果吃不了辣 ， 不放辣椒也可以 ， 一样很美味哦~
第七道：啤酒猪蹄
啤酒和猪蹄的组合 ， 去腥增香 。 不用炒糖色 ， 一样的红亮诱人 。 上桌后 ， 用筷子轻轻一挑 ， 软烂脱骨 。 放到嘴里 ， 更是香气四溢 ， 喜欢的亲们一定要试试看 。
具体制作方法
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